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口蘑燒雞腿
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迷戀

口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚，質細具香氣，味鮮美，營養價值高，宜配肉菜食用；口蘑本身味道鮮美，吃時不用再放雞精和味精。腎臟疾病患者忌食

時間:10-30分鐘
食材
口蘑 400g
雞邊腿 1個
鵪鶉蛋 10個
蔥 半棵
蒜 3瓣
老抽 2茶匙
胡椒粉 1g
糖 1小勺
鹽 2小勺
料酒 1小勺
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    口蘑洗淨控幹水分，大個 的改刀切成兩半
  • 步驟 2/10
    鵪鶉蛋煮熟去皮備用
  • 步驟 3/10
    雞邊腿洗淨剁成小塊
  • 步驟 4/10
    蔥切段、蒜拍扁。雞塊放入盆中加入1克胡椒粉、1小勺鹽、1小勺醬油、1小勺料酒和蔥段、蒜瓣抓勻醃製20分鐘
  • 步驟 5/10
    鍋內加水燒開（水寬一些），倒入醃好的雞塊關火，浸泡10分鐘
  • 步驟 6/10
    撈出控淨水分
  • 步驟 7/10
    熱鍋涼油，油4成熱倒入雞塊翻炒，加入老抽上色。
  • 步驟 8/10
    倒入口蘑翻炒均勻後，加入鵪鶉蛋。
  • 步驟 9/10
    加入適量水燒開，加入鹽和糖調味，燒至7-8分鐘，湯汁減少
  • 步驟 10/10
    勾薄芡出鍋裝盤。
小貼士

1：鍋內加水燒開（水寬一些），倒入醃好的雞塊關火，浸泡10分鐘，可以去除一部分雞肉的腥氣，同時可以使雞肉半熟，肉質鮮嫩。

2：洗口蘑時水裡加一些澱粉搓洗可以使口蘑上的髒更容易洗淨。

3：買口蘑時不要買特別白的，那樣的可能被燻過。

釋出於 2019-12-20
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