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香菇辣燒雞腿
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certainty小珍珠

雞肉和香菇一起燒成雞湯味道十分鮮美，但是對雞肉的新鮮度要求比較高。我買的是冷凍雞腿，不特別新鮮，所以還是做成重口的紅燒雞腿比較合適。燒的時候加入一點郫縣豆瓣醬，微微的辣味讓整道菜味道更好，也更加的下飯。我家L把菜吃光，又用湯汁拌了一小鍋的米飯，通通吃掉！！

食材
雞腿 400g
鮮香菇 適量
蔥 適量
姜 適量
郫縣豆瓣 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞腿切塊，沖洗乾淨。蔥切斜段，薑切片。
  • 步驟 2/12
    鮮香菇清洗乾淨，從中間切開。
  • 步驟 3/12
    香菇放入沸水中煮3分鐘，撈出備用。
  • 步驟 4/12
    鍋中加少許油，放入雞塊用中火煸炒。
  • 步驟 5/12
    炒到雞塊變色後轉小火，放入蔥姜炒出香味。
  • 步驟 6/12
    放入一勺郫縣豆瓣。
  • 步驟 7/12
    慢慢炒出紅油。
  • 步驟 8/12
    放入適量老抽和糖，翻炒至上色。
  • 步驟 9/12
    放入香菇翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    倒入開水沒過雞塊，大火燒開，加蓋後轉小火燉20分鐘。
  • 步驟 11/12
    燉至雞肉軟爛後開啟蓋子，加適量鹽調味，開大火收湯。
  • 步驟 12/12
    湯汁收到剩一半後即可。
小貼士

1、香菇先用開水煮一下可以有效去掉土腥味，且食用更安全。

2、炒香蔥姜和郫縣豆瓣時注意開小火，火大容易炒糊。

3、加入適量老抽可以使雞肉顏色更漂亮，注意不要加多。

4、燉雞肉時一定要加入開水，加冷水會使雞肉緊縮。

5、最後收湯的時候不要收太乾，湯汁拌飯很好吃。

釋出於 2023-03-08
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