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糖醋魚塊
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將魚切成麻醬大小的塊，放入調味料醃製，再將雙面煎至金黃；準備好糖醋汁，我喜歡的比例是糖：醋是2：3（當然也可以按照個人口味進行調整），加入1份的生抽，用這樣的碗汁將煎過的魚塊燜熟；當糖醋汁慢慢地收濃時，你可以看到魚塊上裹上層了薄薄的透明芡汁；讓汁完全收幹，再撒些芝麻更香。金紅的色澤，魚塊外焦裡嫩，糖醋的口味已經滲透在魚塊中，吃的口裡每一塊都是享受，真的很好吃，向經典致敬。

時間:10-30分鐘
食材
草魚塊 半條
油 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
姜 適量
紅辣椒 適量
花椒 適量
香醋 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    草魚塊放入碗中， 加入適量的鹽、薑片、紅辣椒和花椒，拌均勻後醃製二十分鐘；
  • 步驟 2/10
    燒熱鍋，加入適量的鹽，用姜搽下鍋底；
  • 步驟 3/10
    將醃製好的魚塊去除大料後平鋪在鍋底；
  • 步驟 4/10
    小火慢煎，直至兩面金黃後撈出；
  • 步驟 5/10
    碗中放入適量的糖和白醋，再加入少許料酒；
  • 步驟 6/10
    煎魚的鍋中留少許底油， 下入蔥薑片進去翻炒；
  • 步驟 7/10
    翻炒香味後下入煎好的魚塊繼續翻炒；
  • 步驟 8/10
    倒入準備好的糖醋汁；
  • 步驟 9/10
    加蓋燜煮兩、三分鐘後再大火收汁；
  • 步驟 10/10
    盛入盤中， 表面撒上些白芝麻。
小貼士

1. 魚塊提前加入鹽、大料等調味料醃製入味， 因為此步已加入鹽， 而生抽中也含有鹽， 所以後面不用加鹽了；

2. 為了不讓魚塊粘鍋，可以在魚塊下鍋前用姜搽遍鍋底，同時魚塊表面不要有水分，將魚塊煎至兩面金黃；

3. 煸炒魚塊時， 先炒大料， 炒出香味後加入魚塊，倒入糖醋汁，加蓋燜煮兩、三分鐘後再大火收汁，注意中途要翻炒一下魚塊，讓它們全部入味。

釋出於 2019-08-23
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