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糖醋魚塊
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礁坑刳孛粕

將魚切成麻醬大小的塊, 放入調味料醃製,再將雙面煎至金黃; 準備好糖醋汁, 我喜歡的比例是糖:醋是2: 3(當然也可以按照個人口味進行調整), 加入1份的生抽,用這樣的碗汁將煎過的魚塊燜熟; 當糖醋汁慢慢地收濃時, 你可以看到魚塊上裹上層了薄薄的透明芡汁; 讓汁完全收幹,再撒些芝麻更香。

時間:10-30分鐘
食材
草魚塊 半1條
白芝麻 適量
白糖 適量
姜蒜 適量
紅辣椒 適量
花椒 適量
香醋 適量
料酒 適量
生抽 適量
油鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    草魚塊放入碗中, 加入適量的鹽、薑片、紅辣椒和花椒,拌均勻後醃製二十分鐘;
  • 步驟 2/10
    . 燒熱鍋,加入適量的鹽,用姜搽下鍋底;
  • 步驟 3/10
    將醃製好的魚塊去除大料後平鋪在鍋底;
  • 步驟 4/10
    小火慢煎,直至兩面金黃後撈出;
  • 步驟 5/10
    碗中放入適量的糖和白醋,再加入少許料酒;
  • 步驟 6/10
    煎魚的鍋中留少許底油, 下入蔥薑片進去翻炒;
  • 步驟 7/10
    翻炒香味後下入煎好的魚塊繼續翻炒;
  • 步驟 8/10
    倒入準備好的糖醋汁;
  • 步驟 9/10
    加蓋燜煮兩、三分鐘後再大火收汁;
  • 步驟 10/10
    盛入盤中, 表面撒上些白芝麻。
小貼士

1. 魚塊提前加入鹽、大料等調味料醃製入味, 因為此步已加入鹽, 而生抽中也含有鹽, 所以後面不用加鹽了;

2. 為了不讓魚塊粘鍋,可以在魚塊下鍋前用姜搽遍鍋底,同時魚塊表面不要有水分,將魚塊煎至兩面金黃;

3. 煸炒魚塊時, 先炒大料, 炒出香味後加入魚塊,倒入糖醋汁,加蓋燜煮兩、三分鐘後再大火收汁,注意中途要翻炒一下魚塊,讓它們全部入味。

釋出於 2018-08-31
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