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手撕涼拌包菜
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整潔undesirable

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。我在這基礎上加以改進成涼拌包菜，使包菜更加麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。

時間:10分鐘內
食材
包菜 250g
鹽 2g
雞精 2g
糖 10g
白醋 1大勺
花椒 5粒
辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。
  • 步驟 2/9
    鍋中加水燒開，加入鹽和幾滴油。
  • 步驟 3/9
    把包菜焯水。
  • 步驟 4/9
    焯好水的包菜直接放入冷水中。
  • 步驟 5/9
    控幹水分。
  • 步驟 6/9
    取一碗加入白醋，糖，鹽攪拌均勻至糖溶化。
  • 步驟 7/9
    控幹水分的包菜打入大容器中，加入雞精和碗汁。
  • 步驟 8/9
    另起鍋放入油燒熱爆香花椒和幹辣椒。
  • 步驟 9/9
    把燒至好的辣椒油趁熱倒入包菜上，攪拌均勻即可。
小貼士

包菜建議選用鮮嫩的黃綠色的，這種包菜比較脆甜。

釋出於 2019-08-22
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