1. 為什麼要放水澱粉？

放水澱粉是為了讓菜菜中形成薄欠，可以將調料的味道均勻地裹在每一塊蔬菜上。水澱粉勾薄欠比較適合於不太容易入味的蔬菜，如西蘭花、菜心等等。

2. 蒜蓉何時放？

做蒜蓉味的菜菜時，大量的蒜蓉一般是後期放入的。如果菜菜需要加入水澱粉勾芡，那麼蒜蓉就是在勾芡之前放入，而且勾芡要快，勾芡完成立即關火。如果菜菜不需要勾芡，那麼在調味之後即可關火，關火之後立刻放入蒜蓉翻炒均勻即可出鍋。後期或者關火後放蒜蓉主要是為了讓蒜蓉不會受熱太多導致完全熟透而失去蒜香味。大家不妨試一下哦，關火之後再放蒜蓉，香味十足，對於喜歡蒜蓉味道的人來說，是最大的享受。