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豇豆燒茄子
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前手纜諗媒

老公剛回來才呆了一天又去出差了，爸媽也去外地了……留一個人兩隻貓看家……煮肉肉喂貓貓，炒素菜喂自己

時間:10-30分鐘
食材
豇豆 1小把
茄子 1根
姜 1片
大蒜 2瓣
香蔥 3根
鹽 1/2茶匙
糖 1/3茶匙
蠔油 1茶匙
生抽 1茶匙
水澱粉 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把豇豆去掉頭尾洗淨，切成4cm長的段
  • 步驟 2/21
    茄子帶皮洗淨後，也切成4cm長的段
  • 步驟 3/21
    香蔥切段
  • 步驟 4/21
    姜去皮切細絲
  • 步驟 5/21
    大蒜去皮切片備用
  • 步驟 6/21
    鍋中水燒開後，放入鹽（5克，菜譜調料分量外）
  • 步驟 7/21
    把豇豆段放入焯燙40秒鐘
  • 步驟 8/21
    撈出充分瀝乾水份
  • 步驟 9/21
    放入茄子段焯湯20秒鐘
  • 步驟 10/21
    再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。
  • 步驟 11/21
    鍋燒熱倒入油，大火加熱
  • 步驟 12/21
    待油溫5成熱時，放入薑絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味後
  • 步驟 13/21
    先放入茄子條，用中火煸1分鐘
  • 步驟 14/21
    再放入豇豆段翻炒幾下
  • 步驟 15/21
    加入鹽
  • 步驟 16/21
    加入糖
  • 步驟 17/21
    加入蠔油
  • 步驟 18/21
    加入生抽炒勻
  • 步驟 19/21
    倒入水（約100ml），改成中火炒約2分鐘
  • 步驟 20/21
    淋入水澱粉勾芡
  • 步驟 21/21
    收汁即可
小貼士

1、茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其擠壓出茄子中的水分再炒，就不會吸入很多油，而且口感也好。之前的菜譜中，我們也分享過，把茄子切好後，放鹽殺出水分的方法，和切好後放在太陽下晾曬去除水分的方法，其實都是為了能讓茄子的水分減少，再炒的時候省油且好吃

2、焯燙茄子和豇豆時，要記得在水中放入鹽，這樣既能使豇豆有翠綠的顏色，還會使菜入味

3、這是一道比較下飯的菜，而且用來當便當帶飯也不錯，不管是蒸熱，還是微波爐打熱，菜的口味都不會發生太大變化

釋出於 2020-08-27
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