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木須韭菜
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笑顏oath

就是雞蛋炒韭菜,木樨,又作木犀,即桂花,屬木樨科常綠灌木,銀桂、四季桂等,開暗黃色碎花,極香。攪碎的炒雞蛋叫木樨,是因兩者顏色、形狀相似。過去老北京禮教比較講究的人忌講雞呀蛋呀這些容易引起不雅聯想的詞兒,所以在飯館裡凡以炒雞蛋為輔料的菜餚都稱木樨~。除了木樨肉,也有木樨炒飯、木樨黃瓜、木樨豌豆、木樨韭菜等。現在沒那麼講究了,除了木樨肉作為一個完整菜名留下來其它則直呼雞蛋就可以了。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 3個
韭菜 250g
適量
適量
明油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料:韭菜250克、雞蛋3枚。
  • 步驟 2/10
    韭菜洗淨,然後切成3釐米的小段。
  • 步驟 3/10
    放入盤中備用。
  • 步驟 4/10
    雞蛋破殼倒入碗裡,加入少量清水,順著一個方向攪勻打成雞蛋液。
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱加入適量的植物油。
  • 步驟 6/10
    倒入打好的雞蛋液。
  • 步驟 7/10
    將雞蛋液炒成碎塊。
  • 步驟 8/10
    將炒好的雞蛋撈出放入盤中備用。
  • 步驟 9/10
    不用刷鍋,繼續少放點油,將切好的韭菜和炒好的同時放入鍋中,加入適量的鹽,大火快速翻炒。
  • 步驟 10/10
    出鍋之前淋入明油即可。
小貼士

雞蛋有鮮味不要加入味素,鹽不能早放韭菜會出水的,韭菜也不能炒過了炒老了。

釋出於 2020-03-20
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