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豬蹄蓮藕
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楚疆瀛盧暴昖

蓮藕燉豬蹄,直接下鍋燉是大錯特錯,多加一步,豬蹄軟糯入味不膩

時間:1-2小時
食材
豬前蹄 750g
藕 300g
油 20g
鹽 1.5茶匙
生薑 1大塊
番茄醬 30g
白糖 白糖
老抽 3茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出晾涼後沖洗掉浮沫。
  • 步驟 2/8
    炒鍋裡倒入油，倒入白糖小火炒至微黃。
  • 步驟 3/8
    把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出晾涼後沖洗掉浮沫。
  • 步驟 4/8
    把豬蹄塊倒入砂鍋，放上生薑片。
  • 步驟 5/8
    添入足量的清水，倒入老抽。砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉40分鐘。
  • 步驟 6/8
    藕洗淨去皮後切成滾刀塊。
  • 步驟 7/8
    把藕塊倒入砂鍋，小火燉20分鐘。
  • 步驟 8/8
    調入番茄醬，繼續小火燉20分鐘，調入精鹽。
小貼士

1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。

2、豬蹄燉黃豆放入番茄醬，湯汁酸甜，清口不膩。

3、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；

4、 藕性偏涼，產婦食用可放入幾枚紅棗加以中和。

釋出於 2020-01-09
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