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蟲草老鵝煲
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半窗疏影洋

蟲草花是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結合的藥用真菌，現代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬於真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方增加地區。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。蟲草花含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高於菇類，經香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品。

時間:1-2小時
食材
新鮮鵝肉 半隻
花菇 3只
蟲草 28g
枸杞 8g
八角 3個
桂皮 1塊
香葉 5片
蔥段 適量
薑片 5片
鹽 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鵝肉選用是現殺的新鮮鵝肉，冰凍的煲湯沒有鮮味哦。切成小塊後，鍋中水燒開，焯掉血水之後撈起，過冷水，瀝乾，待用。
  • 步驟 2/10
    材料洗淨、瀝乾。放入紗布中，包好，等一下和鵝肉一起下鍋
  • 步驟 3/10
    少許潤鍋的油，蔥段、薑片下鍋，煸一下，鵝肉也放下去煸一下，稍微翻2次就可以了
  • 步驟 4/10
    鵝肉煸2下，出香味之後就加入，沒過鵝肉。然後放入枸杞、花菇，當然香菇也可以，我也放了2只提香
  • 步驟 5/10
    上一步忘記說了，還要加入適量料酒，然後蓋上鍋蓋，大火煮30-50分鐘左右，這得看你鍋中食材的多少而定
  • 步驟 6/10
    大火煮了半個多小時後之後，開啟鍋蓋，撇去浮末，一般來說出過水的肉不太會有浮末的。
  • 步驟 7/10
    此時撈出之前的香料包，丟棄，不用。
  • 步驟 8/10
    把泡軟的蟲草花放入鍋內，轉小火，慢燉3-5小時左右
  • 步驟 9/10
    最後出鍋前加入適量的鹽、蘑菇精。如果夠鮮的話，其實不需要加蘑菇精。我的配料中就沒有加。
  • 步驟 10/10
    出鍋，放上蔥絲裝飾即可。
小貼士

1.老鵝出水不要過久，出掉血水就撈起，過一下涼水，最好是冰水。

2.花菇、蟲草花都要提前泡軟。

3.最好用砂鍋燉，保溫時間長，也不易燒乾。

釋出於 2019-09-09
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