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慢火精燉熬出金黃猴菇蟲草老雞湯
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彼樂改醫廖

家人愛喝湯，再加上北京秋季乾燥，多喝湯潤潤，養皮膚的同時也營養了身體，內外皆修。所以，這個秋天，大家都“熬”起來吧。

時間:1-2小時
食材
柴雞 2.5斤
猴頭菇 1個
蟲草花 20g
去心蓮米 10粒左右
竹蓀 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材如圖。蓮米要去芯，否則會苦。按這比例熬湯出來口感最好。當然，如果你偏愛吃哪種，那麼哪種就多來點也行，不必刻意按這個比例了
  • 步驟 2/9
    滴幾滴白醋，溫水泡猴頭菇，去除它的苦味和異味
  • 步驟 3/9
    泡大概20分鐘，拿起來捏幹水分
  • 步驟 4/9
    捏幹水分的猴菇好像海綿
  • 步驟 5/9
    這時候它還沒泡過心，換清水繼續泡
  • 步驟 6/9
    第二次泡發後基本能輕易撕開了
  • 步驟 7/9
    把猴菇撕成小塊，換清水繼續泡，直到圖中那些白色部分變半透明為止
  • 步驟 8/9
    柴雞一般油較多，可以在洗的時候直接用刀切除部分黃油扔掉。當然也別全都扔，那樣湯就不香了
  • 步驟 9/9
    洗好擠幹水分的猴頭菇
小貼士

這次用一隻雞做了兩種味道，半隻做雞湯，半隻做白宰雞。最好用柴雞做，柴雞肉質緊實，雞皮有彈性，口感脆爽，經煮，湯也好。相比三黃雞或其他肉雞的肉質和雞皮就太軟爛，煮半小時就爛糊糊，口感發糟，不適合做這道菜

釋出於 2018-06-02
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