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清燉老雞湯的做法
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小拼頭哘全

家裡喝湯,有時間慢慢煲;最簡單的當屬清雞湯。一鍋極致鮮美的清雞湯的關鍵不是香料、輔料和配料,而是品質上好的老雞和充滿愛意的耐心。

時間:1-2小時
食材
上好鮮雞 半隻
八角 1粒
適量
清水 適量
蔥姜 適量
熟火腿 數片
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮雞洗淨,斬成大塊兒;
  • 步驟 2/8
    涼水入鍋,大火煮開約2分鐘,出凈浮沫;
  • 步驟 3/8
    撈出雞塊兒,用不燙手的熱水沖洗乾淨;
  • 步驟 4/8
    放入燉鍋,加入足量清水;
  • 步驟 5/8
    蔥姜、八角和熟火腿裝進茶包袋;(沒有火腿可以不用)
  • 步驟 6/8
    將調料袋一起放進燉鍋;
  • 步驟 7/8
    大火燒開,再次打去浮沫;
  • 步驟 8/8
    轉小火,蓋上鍋蓋慢燉3小時至雞肉熟爛,最後調入適量鹽,即可。
小貼士

1、雞的品質很重要,煲湯用的雞一定要新鮮,而且是散養、生長期較長的雞,才能保證清燉的鮮度;

2、熟火腿可以增鮮,沒有可以不用;也可以加少許雞精提提鮮;

3、煲湯的時間根據雞肉的情況而定,雞肉熟爛也就可以了;

4、喝湯、吃肉才是“王道”,千萬別把肉丟掉,湯再鮮也不過就是些不飽和脂肪酸,蛋白質、礦物質等主要營養還是在雞肉中。

釋出於 2020-07-15
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