Name: 羅勒麵包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 高筋粉 75g; 裸麥粉 50g; 鹽 1/4小勺; 黑糖蜜 10g; 水 45g; 乾酵母 1/2小勺; 原味酸奶 18g; 玉米油 5g; 乾燥羅勒葉 1/4小勺

羅勒麵包

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孟老師的裸麥麵包之一。紅棕色的表皮，樸實無華的質感，彌散著鄉村的氣息。裸麥麵包，沒有白麵麵包的細膩鬆軟，微酸的味道，讓人禁不住要去仔細回味。沒有橄欖油，用了玉米油代替，少了些許橄欖油的風味，不過，只是羅勒的味道似乎也不錯。

時間:1-2小時

食材

高筋粉 75g

裸麥粉 50g

鹽 1/4小勺

黑糖蜜 10g

水 45g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

用料
步驟 2/13

將除玉米油，羅勒以外的麵糰料倒入麵包桶
步驟 3/13

選擇和麵程式，啟動
步驟 4/13

攪拌成絮狀，停機，加入玉米油
步驟 5/13

重新啟動和麵程式，攪拌13分鐘
步驟 6/13

成較光滑的麵糰
步驟 7/13

加入羅勒
步驟 8/13

揉勻
步驟 9/13

放入碗中，基礎發酵約80分鐘，麵糰長大
步驟 10/13

分割成2等分，滾圓，放入烤盤，最後發酵約25分鐘
步驟 11/13

在麵糰表面劃出交叉刀口，繼續發酵20分鐘
步驟 12/13

表面噴水，放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約20分鐘
步驟 13/13

表面金黃，出爐

小貼士

在麵糰表面噴水可以防止成品表皮過硬，也可以在表面刷上蛋白。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-09-25

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