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羅宋甜麵包
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環驢摳凳手

羅宋麵包並非只是硬皮面包，這款馥郁香濃的黃油麵包，也叫做羅宋麵包，只不過，它是一款甜麵包。

它不僅僅又香又軟。開口處因為黃油和糖粉經過烤焙的緣故，還有一絲酥脆的口感。絕對好吃，真的——君之從不騙人哦。

分量：4個

烘焙：中層，190度，約15分鐘

食材
高筋粉 150克
黃油 12克
酵母 1小勺
白砂糖 25克
鹽 1.8克
雞蛋 15克
奶粉 5克
水 75克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    根據一般麵包製作方法，把所有材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵
  • 步驟 2/12
    把中間發酵好的麵糰壓平，用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 3/12
    把橢圓形翻面，從上往下捲起來
  • 步驟 4/12
    卷的時候注意，兩邊稍微往裡收
  • 步驟 5/12
    卷好後，收緊，捏實，成為兩端細中間鼓的橄欖形
  • 步驟 6/12
    將整形好的麵糰排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門進行最後發酵，約40分鐘，發酵到2.5倍大
  • 步驟 7/12
    發酵好的麵糰取出，在室內放幾分鐘，使麵糰的表面稍微乾燥
  • 步驟 8/12
    用鋒利的刀片(刮鬍刀)在麵糰頂部劃一道約1CM深的長口子
  • 步驟 9/12
    劃好的口子如圖
  • 步驟 10/12
    在劃好的口子裡擠上一道軟化的黃油(每個麵糰約擠4克黃油)
  • 步驟 11/12
    在麵糰表面刷上一層雞蛋液
  • 步驟 12/12
    再撒上厚厚一層糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色
小貼士

1、在麵糰表面劃刀口的時候，要做到快、準。刀一定要鋒利，推薦使用刮鬍刀片。

2、劃刀口時，需要讓麵糰表面稍微乾燥以後再劃。

3、擠黃油的方法：可以把黃油事先放入保鮮袋，待其軟化後，從保鮮袋一角開一個口，即可擠出。當然，你也可以使用圓嘴的裱花袋。

4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！

釋出於 2019-01-29
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