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羅宋甜麵包
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嘟嚕嘟嚕十一

好長一段時間沒有做麵包了，除了工作忙碌，長週期出差的原因外，多少是因為自己的倦怠。深秋的寒意突然襲來時，覺得烤箱的微光卻有著無限的溫暖，更何況緊閉門窗的斗室中，可以瀰漫著麵包的香氣，這是別的季節無法體會的烘焙的快樂。

羅宋麵包是我學烘焙時第一次就選擇製作的麵包，多多少少有些莫名的緣份，當然時至今日，已經不會百分百按照選單上的配方來製作了，不是得心應手，只是深刻的知道烘焙的快樂，更多源自於隨興的驚喜。

時間:1-2小時
食材
高筯麵粉 250g
白砂糖 50g
溫水 50g
牛奶 55g
雞蛋 1個
黃油 30g
奶油乳酪 10g
黃油 18g
糖粉 適量
蛋液 適量
鹽 3g
酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將溫水與酵母混合充分備用
  • 步驟 2/21
    將主料中剩餘部分（除黃油外）混合
  • 步驟 3/21
    加入步驟1的酵母水，揉制面團至擴充套件階段
  • 步驟 4/21
    加入軟化的黃油
  • 步驟 5/21
    繼續揉至完全擴充套件階段
  • 步驟 6/21
    蓋上保鮮膜，放至封閉的空間內進行發酵。
  • 步驟 7/21
    一發完成後，將麵糰取出。
  • 步驟 8/21
    麵糰充分排氣
  • 步驟 9/21
    分成四份，揉圓後醒發十分鐘左右
  • 步驟 10/21
    這時將輔料中的黃油放入裱花袋中，室溫軟化
  • 步驟 11/21
    醒發好的麵糰，擀成長橢圓形
  • 步驟 12/21
    自上端向下捲起，兩邊儘量收緊
  • 步驟 13/21
    將卷好的面坯擺入烤盤，放入烤箱中二次發酵，發酵時在底部放盤熱水
  • 步驟 14/21
    二髮結束的面坯取出，把表面晾乾
  • 步驟 15/21
    用造型刀（或其他任何鋒利的刀片）在麵包表面劃出深約1cm的切口
  • 步驟 16/21
    將裱花袋中的黃油擠入切口中
  • 步驟 17/21
    麵包表面刷上蛋液
  • 步驟 18/21
    用粉篩篩上厚一些的糖粉
  • 步驟 19/21
    將烤盤放入預熱好的烤箱內，180度烘烤12分鐘左右，黃油完全消失且表面呈淡黃色時即可
  • 步驟 20/21
    烤好的麵包取出來後晾涼
  • 步驟 21/21
    接下來泡杯咖啡，享受這款表面脆甜，內部柔軟的麵包吧！
小貼士

1 冬季麵粉的吃水能力增強，牛奶的量可有增減，一定要視麵糰的軟硬度來調節

2 近期發現兩個影片對快速揉麵很有幫助，大家可以在網上搜索“面香園”和“保羅教你做麵包”，他們揉麵的手法都有 獨到之外，我試過之後，真得比原來的效率高。

3 冬季的發酵不像夏天來得那麼簡單，溫度和溼度的控制更為重要，只要酵母沒有失效，耐心是保證發酵成功的首要條件

4 這款麵包烤完後，表皮會形成糖脆皮，儘可能在麵包涼透後再放入密閉的容器中。

釋出於 2022-09-16
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