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羅宋麵包
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蒼茫lining

羅宋麵包吃起來皮硬肉韌，很有嚼勁

時間:1-2小時
食材
麵包粉 220g
黃油 45g
發酵粉 3g
雞蛋 1只
糖粉 11g
白糖 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵包粉、雞蛋、白糖、酵母粉、清水混合揉搓成團，然後邊搓邊摔打麵糰至產生筋膜
  • 步驟 2/8
    在麵糰的中心處，把黃油放入，包起來反覆揉搓至黃油、麵糰混合
  • 步驟 3/8
    再利用摔打麵糰的方法使麵糰生產筋膜
  • 步驟 4/8
    麵糰出筋膜後，搓成團放入深碗裡，朦上保鮮膜
  • 步驟 5/8
    發酵至原來的兩倍大，手拉開會看到內部呈絲瓜絡狀
  • 步驟 6/8
    排氣後，分割成同等四份，松馳15分鐘
  • 步驟 7/8
    將麵糰擀成橢圓形，底邊壓薄，捲成橄欖形
  • 步驟 8/8
    排入烤盤進行二發，在麵包上劃一道口，擠上軟化的黃油，表面刷一層蛋液，最後再篩上一層糖粉，烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘
小貼士

1、在麵糰表面劃刀口的時候，刀一定要鋒利，推薦使用刮鬍刀片。

2、劃刀口時，需要讓麵糰表面稍微乾燥以後再劃。未乾可用蘸水的刀片。

釋出於 2019-12-03
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