幹香菇和新鮮香菇，來學習一下小知識吧：一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差雖然都是香菇，但是味道完全不同，比起新鮮香菇，幹香菇會散發出一種特別的味道，它來自其中所含有的香菇精和鳥苷酸的特殊的香味成分。從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇透過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。二：鮮香菇曬曬再吃會更好自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易儲存。新鮮香菇經過脫水，這幾種香味成分的濃度都增加了，所以幹香菇香味更濃郁。口感方面幹香菇比較有韌勁兒，新鮮香菇則比較嫩，各有千秋。一般炒菜用新鮮香菇比較好，而煲湯燉煮則用幹香菇，湯味更鮮、更濃。三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。四：忌食人群香菇屬動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑；忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿蔔素；忌與河蟹同食，易髮結石。