jxcaipu logo
菠菜疙瘩
11.1萬 熱度 159 收藏
汅伊塵義客饒義

今天做的這款山西傳統的主食，是用菠菜葉做的菠菜疙瘩。菠菜疙瘩柔軟嫩滑，味美色香，口感肉頭。蘸著自制調味料汁吃了一口，還想再來第二口，美味誘人啊。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化。還可降低視網膜退化的危險，從而保護視力。

時間:10-30分鐘
食材
菠菜葉 350g
中筋麵粉 150g
玉米油 適量
鹽 3g
辣椒粉 3g
香醋 15g
香油 10g
生抽 15g
大蒜 5g
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將買回來的菠菜去除黃葉並洗淨，取菠菜葉備用。（菠菜梗不要丟掉，可以再清炒一盤菠菜梗）
  • 步驟 2/17
    將菠菜葉切碎末放入盆中。
  • 步驟 3/17
    加入鹽和鹼面。
  • 步驟 4/17
    用手揉搓至菠菜柔軟出汁。
  • 步驟 5/17
    加入麵粉。
  • 步驟 6/17
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/17
    蒸鍋加水，放入屜布。倒入攪拌好的麵糊，用剷刀抹平。
  • 步驟 8/17
    大火蒸20分鐘。
  • 步驟 9/17
    蒸好的菠菜疙瘩取出晾涼。
  • 步驟 10/17
    將晾好得菠菜疙瘩切成凌翔塊。
  • 步驟 11/17
    將菠菜擺入盤中即可。
  • 步驟 12/17
    這空擋來做蒜泥。將大蒜去皮。搗成蒜末。
  • 步驟 13/17
    將搗好的蒜泥放入辣椒粉上面。
  • 步驟 14/17
    再加適量的芝麻。
  • 步驟 15/17
    將燒好的熱油分三次加入蘸料裡。
  • 步驟 16/17
    最後加香醋，生抽，香油拌勻即可
  • 步驟 17/17
    將切好的菠菜疙瘩蘸料汁即可食用。
小貼士

1、麵粉的量要根據菠菜出湯多少定，麵粉太多會硬，太少無法成型。

2、食用鹼面不要太多，用手指捏一點點就夠了。

3、蒸屜上的屜布要弄溼，以免菠菜疙瘩和屜布互相粘連。

5、蒸好的菜疙瘩要充分晾涼，在切塊，以免粘刀。

6、做蘸汁時，大蒜不用刀切，用搗蒜錘搗碎效果更佳。

7、油燒熱了不要一起倒入蘸料碗裡，最好分三次倒入，這樣做的蘸料色澤漂亮。

釋出於 2020-11-02
237
相關菜譜
寫評論