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菠菜疙瘩
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鼻子大hamper

菜疙瘩是陝西關中農家非常普遍的一種小吃，是將新鮮的綠色蔬菜菜葉切碎後加入適量麵粉弄成糊糊，蒸熟後劃成一塊塊的，蘸調料後食用。菠菜疙瘩其作法和菠菜面相似，口感比菠菜面硬，耐嚼，這種吃法更簡單、原始、過癮。作為一名陝西人的媳婦，還是第一次跟著導師學做這道菜，而且很成功呢

時間:30分鐘-1小時
食材
菠菜 500g
麵粉 300g
油 3勺
鹽 2勺
生抽 1勺
香油 1勺
食用鹼 3g
辣椒麵 3g
大蒜 6粒
香醋 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菠菜洗淨控幹水分備用
  • 步驟 2/12
    麵粉，食用鹼，醋，香油，生抽，辣椒麵，大蒜備用
  • 步驟 3/12
    菠菜切成碎段
  • 步驟 4/12
    入盆加入少量食用鹼，不能多使其發苦
  • 步驟 5/12
    入鹽一勺，約5克
  • 步驟 6/12
    帶一次性手套揉搓使菠菜出汁
  • 步驟 7/12
    拌入麵粉，成不流動糊狀，放入打溼的蒸布，入蒸鍋大火蒸20分鐘
  • 步驟 8/12
    然後利用空出時間，將大蒜搗碎成蒜泥，入辣椒粉，鹽
  • 步驟 9/12
    鍋中熱油一潑，入香醋，生抽，香油做好油潑辣子備用
  • 步驟 10/12
    成品出鍋，放涼切菱形塊
  • 步驟 11/12
    入盤整理好外形
  • 步驟 12/12
    沾上油潑辣子，美美的享用吧
小貼士

瀟媽碎語

1.麵粉備用300克，但要酌情新增，不能加多，會太硬影響口感，也不能太稀，會難以成形

2.食用鹼作用一是避免菠菜出鍋泛黃，二是去掉菠菜裡草酸的澀味

3.製作油潑辣子時邊倒入熱油邊攪動，避免辣椒麵呈焦色

4.菠菜疙瘩出鍋一定放涼再切，熱切會粘刀刃

釋出於 2019-08-26
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