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菠菜疙瘩
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裔蹂躪你

菠菜疙瘩其實就是將新鮮的菠菜葉切碎後加入鹽、鹼、用手揉搓，陝西人把這種做法叫”泚(ci)”菠菜。再在泚(ci)好的菠菜中加適量麵粉活成糊，放入蒸鍋大火蒸熟。蒸好的菜疙瘩切成塊狀，然後醮汁吃。或者直接將蘸汁澆在菜疙瘩上用筷子夾著吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
菠菜 350g
麵粉 適量
香油 適量
鹽 3g
食用鹼面 適量
大蒜 6g
辣椒粉 3g
香醋 3湯匙
生抽 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備菠菜。
  • 步驟 2/12
    將菠菜清洗乾淨切碎備用。
  • 步驟 3/12
    切好的菠菜放入盆中，加鹽、食用鹼面。
  • 步驟 4/12
    用手揉搓至菠菜柔軟，出汁。
  • 步驟 5/12
    加入麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    蒸鍋加水，放上屜布，將攪好的麵糊放入，用鍋鏟抹平。大火蒸20分鐘。
  • 步驟 7/12
    蒸好的菜疙瘩取出晾涼。
  • 步驟 8/12
    晾涼的菜疙瘩切菱形塊。
  • 步驟 9/12
    將大蒜搗碎。
  • 步驟 10/12
    搗碎的大蒜上放上辣椒粉，將熱油澆上。
  • 步驟 11/12
    加香醋、生抽、鹽、香油即可。
  • 步驟 12/12
    將切成菱形塊的菜疙瘩裝入盤中，蘸料汁即可食用。
小貼士

1、麵粉的量要根據菠菜出湯多少定，不能太多也不能太少。

2、食用鹼面不要太多，太多會發苦。

3、建議只用菠菜葉，我這次買的菠菜很嫩，因此我連菠菜杆一起做了。

4、蒸屜上最好鋪上屜布，方便取出。屜布一定要打溼。

5、蒸好的菜疙瘩要充分晾涼，在切塊，否則粘刀。

6、做蘸汁時，大蒜要用搗蒜錘搗碎，不要用刀切，

辣椒粉一定要放在蒜上面再澆熱油。

7、最後再在潑好油的辣椒粉和蒜泥中加醋、醬油、香油。

釋出於 2020-04-02
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