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菜疙瘩
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光明磊落

陝西人愛吃麵也會吃麵，除了麵條之外很少有全國有名的大菜，過去只有有錢人才吃得起大菜，普通人都是以糧食為主。菜疙瘩也叫菜糰子就是陝西過去老百姓的一種吃飯，缺糧的時候常把野菜和麵粉混合做成菜疙瘩用來充飢。找不來野菜就用菠菜做一個菜疙瘩。菜疙瘩不是重點，重點是這個蒜泥辣椒汁兒，這是陝西人的白搭料碗，吃麵吃餃子都可以用來當料碗。

時間:10-30分鐘
食材
菠菜 500g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 30g
醋 45g
香油 15g
糖 5g
麵粉 適量
芝麻 10g
蒜 30g
花椒 少許
辣椒粉 3小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備原料
  • 步驟 2/11
    菠菜切碎後加鹽一小勺醃製10分鐘殺殺水分
  • 步驟 3/11
    慢慢加入麵粉
  • 步驟 4/11
    用手用力揉搓成團，只需能夠粘連就好不需要太多面粉
  • 步驟 5/11
    上鍋中大火整15-20分鐘，放置10分鐘即可 如果做得疙瘩小（乒乓球大小）蒸10分鐘即可 我這個略大
  • 步驟 6/11
    下面介紹一個陝西人愛吃的蒜泥辣椒汁兒，準備原料
  • 步驟 7/11
    大蒜適量加鹽搗成泥
  • 步驟 8/11
    加入辣椒粉三小勺子，生的芝麻適量
  • 步驟 9/11
    油勺中加入幾粒花椒熱熱 10、
  • 步驟 10/11
    等油冒煙後放置到7成熱慢慢破入蒜泥辣椒中
  • 步驟 11/11
    趁熱加入生抽兩大勺，醋三大勺，雞精或者味精和白糖5g 香油一大勺適量即可
小貼士

1、麵粉的量可多可少，根據個人喜好，只要不散開即可

2、蒸好後不要立即吃，放涼了口感更加q有嚼勁

3、蒜泥辣椒汁一定要有芝麻，才香，潑油不要立即潑這時候油溫高會把辣椒粉搞糊

釋出於 2019-08-20
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