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芥菜疙瘩
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萌噠噠的傲氣亦桃

芥菜疙瘩～辣菜～此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。一到冬季，菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了醃著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。吃的就是那股辣的流眼淚！這是問我奶奶要的方子（土方子）大家別介意阿

時間:1-2小時
食材
芥菜疙瘩 1個
鹽 適量
味精 適量
醋 適量
蘿蔔絲 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    芥菜疙瘩一個大約920g 去皮洗淨（大家自己想做多少自己酌量哦）
  • 步驟 2/7
    把菜頭削去全部擦絲 放入一個盆中（也可以找個罈子裝進去 但是我覺得不方便 罈子口小、）
  • 步驟 3/7
    放到鍋裡翻炒 注意鍋子一定得無油！
  • 步驟 4/7
    不斷翻炒 至刀芥菜絲髮軟，辣味撲鼻而來 就可以啦（千萬別炒爛了、不然口感就不脆了）炒完後再放到剛才那個盆中即可（也可以找個罈子裝進去 但是我覺得不方便 罈子口小、）
  • 步驟 5/7
    準備一個蘿蔔、要一邊擦絲，一邊把擦好的蘿蔔絲碼盆裡的芥菜絲的表面 蘿蔔絲要把芥藍絲全部蓋住
  • 步驟 6/7
    立馬找個蓋子蓋好，芥藍絲不能接觸空氣哦放個一天一夜就可以吃啦，時間越長辣味越濃，但是保質期不長哦 也要儘快吃完
  • 步驟 7/7
    。吃時，加入適量鹽、味精、醋、攪拌均勻（不要再加其他調料了，這樣才能保持原味）辣味十足 味道鮮美。
小貼士

如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。炒芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。一定要趁熱裝入盆中或罈子中，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。

釋出於 2019-10-15
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