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香辣芥菜疙瘩絲
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欣怡foresee

芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，用食鹽等調味料醃漬後的芥菜，叫做疙瘩鹹菜，有較強的鹹味，可長期儲存，可以生食、炒菜。這道炒疙瘩絲，已經將大部分醃製的鹽味去除，用花椒和辣椒絲炒制，鮮香可口，略帶花椒的麻味和辣椒的微辣，還可祛除溼氣，是炎熱夏天下飯的必備小菜。

時間:10分鐘內
食材
鹹菜 1個
花椒 適量
生抽 10ml
辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備疙瘩鹹菜一個，將表面洗乾淨。
  • 步驟 2/13
    用刀切絲，這個只能用刀切，刮絲器不好用，因為醃過的鹹菜發軟。
  • 步驟 3/13
    放入盆中多次清洗，洗去部分鹽漬，放入清水中浸泡，泡除大部分鹹味，直到嚐起來只有一點點鹹味即可，撈出，控幹水分。
  • 步驟 4/13
    加熱平底鍋，把芝麻烘熟，備用。
  • 步驟 5/13
    油燒熱，抓入小把花椒放入。
  • 步驟 6/13
    中火炒製出花椒的香味。
  • 步驟 7/13
    放入控好水的疙瘩絲。
  • 步驟 8/13
    翻炒均勻。
  • 步驟 9/13
    加入生抽炒勻，使得疙瘩絲均勻上色。
  • 步驟 10/13
    放入辣椒絲繼續炒。
  • 步驟 11/13
    加入炒熟芝麻提香。
  • 步驟 12/13
    翻炒均勻後即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    盛入碗中，放涼後可以裝在玻璃瓶中，放入冰箱，隨吃隨取。
小貼士

一定要把大部分的鹹味去除，避免後面加了生抽會過鹹，花椒和辣椒絲的量可以根據自己的口味酌情新增，很簡單。

釋出於 2022-08-03
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