jxcaipu logo
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
11萬 熱度 43 收藏
marshal火辣

首先在這裡謝謝朋友們喜歡這個方子!我也是沒鹹菜吃不下飯,無辣不歡,所以吃到而且覺得那麼好吃,一定要分享給好朋友們。

去年出這個方子時很匆忙,沒有上圖,主要也是想記錄下這個好吃的方子。這下應該知道是什麼菜了吧!今年做的有點早,主要是和老公兩地生活,來陪他過節的頭一天就說沒買到這個菜(外國人不認識中國的菜很正常,可就是喜歡吃),當時覺得有點懵,因為我要在他這呆一個月呢,為什麼剛到就研究做鹹菜,真懷疑他是不是變成了地道的中國人了

這是出國前朋友送給我一些鹹菜,嘗過這個鹹菜我和老公都覺得非常贊,所以找她要了方子。趁和老公回國探親前做出了五斤,回國探親我帶到國外二斤半的鹹菜,就怕自己到那邊吃不習慣。國外沒見到這個芥菜,如果見到一定會給國外的家人做些。二十多天這二斤半哪夠吃啊,老公的妹妹妹夫都喜歡,我和老公去老家辦事走了一週,他妹夫想吃,妹妹沒讓,一週後我們回來吃飯時他妹夫問我,鹹菜可以吃嗎?

真可愛

密封一段時間後,當你再次開啟時,芥末的味道會辣到你流眼淚

在這裡要再次感謝我的好朋友,送我這麼好的方子,真心感謝!

食材
芥菜 10斤
500克
150克
味精 適量
辣椒粉 150克
陳醋 250克
植物油 150克
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    芥菜洗淨有很多朋友問我什麼是芥菜,今年又開始做芥菜了,所以上個圖,每個地方的叫法不一樣我們老家都叫它疙瘩頭,也有叫芥菜疙瘩的
  • 步驟 2/6
    切成條,是的粗條,加入500克鹽混合均勻,醃製一個小時以上(有人說500克太多了,不喜鹹最少不能低於400克鹽)有人說喜歡切細絲,但我覺得還是粗條吃起來很有意思,更有嚼勁。原方說醃製兩天後就可以吃了,但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的,所以我建議醃製好二十天後再食用 (我也是忍著)為什麼不能做好就吃呢?下面小貼士裡會寫到
  • 步驟 3/6
    拿一空盆,除去芥菜和鹽,放入所有調料攪拌均勻至於蒜嗎,有人喜歡碎一點,有人喜歡粗一點,自己切吧。這個都沒關係的,我是趁孩子睡覺時做的,為了不影響孩子睡覺,最主要也是我比較懶,蒜就粗略的切了切
  • 步驟 4/6
    醃製一個小時後芥菜條出水,擠掉水分!~擠掉水分!~擠掉水分!~不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹!我的刀工不好,切的粗細都有,別笑話我,十斤芥菜已經把我的手都切疼了 。因為喜歡粗一點的條,就不能用工具只能自己一點點的手切
  • 步驟 5/6
    調料加入拌勻
  • 步驟 6/6
    拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了,為了健康忍吧到二十天後就可以吃了!我每次都是拌好就開吃。 &&做好了最好密封儲存!密封儲存!密封儲存!重要的事情說三遍。而且不要用塑膠製品裝鹹菜!&& 放冰箱冷藏吧,一週後你就感覺到芥末味道越來越重,非常好吃!
小貼士

1.醃製好時間越長芥末味道越大,這正是它的魅力所在

2.不要用塑膠製品承裝,有朋友說做好的鹹菜出現苦的現象,經過幾個朋友的描述後覺得應該是塑膠製品裝產生的!

3.有朋友為我為什麼做完不能馬上吃呢?我為大家找了度娘:

鹹菜一定要在醃製好之後再食用是比較安全的,醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。

釋出於 2018-06-29
相關菜譜
寫評論