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芥菜疙瘩炒黃豆
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WuLi故事

北方的炒鹹菜一種，也有叫水疙瘩炒黃豆的。

食材
水疙瘩 1個
黃豆 2把
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原形就這醬紫啦，乾黃豆提前6小時泡發。
  • 步驟 2/11
    切絲，反復清洗，口淡的，可以和黃豆同時用水浸泡。
  • 步驟 3/11
    水中放花椒大料鹽，黃豆在沸水中斷生。撈至涼水中去掉浮沫。
  • 步驟 4/11
    寬油，花椒大料炸出香氣後撈出。
  • 步驟 5/11
    爆乾辣椒
  • 步驟 6/11
    放入鹽菜翻炒，微變透色
  • 步驟 7/11
    加入熟黃豆，翻炒至水氣蒸發。
  • 步驟 8/11
    醬油調味
  • 步驟 9/11
    白糖和味
  • 步驟 10/11
    顛勺，菜全無水氣，只有油汁後關火出盤。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

1，鹽菜本身鹽度高不用再加鹽。

2，黃豆直接炒，表皮會褶皺。

釋出於 2018-12-20
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