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菠菜疙瘩
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英睿案

菠菜疙瘩在陝西是一道非常鄉土的麵食。據說當地各處的農家樂都有這道菜。是一道非常綠色健康的麵食。

食材
菠菜 175g
鹽 3g
大蒜 3g
辣椒粉 1g
香醋 1湯匙
生抽 適量
香油 適量
麵粉 適量
食用鹼面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菠菜清洗乾淨
  • 步驟 2/8
    切碎備用
  • 步驟 3/8
    切好的菠菜放入盆中，加鹽、食用鹼面，用手揉搓至菠菜柔軟，出汁
  • 步驟 4/8
    加入麵粉攪拌均勻
  • 步驟 5/8
    蒸鍋加水，放上屜布，將攪好的麵糊放入，用鍋鏟抹平。
  • 步驟 6/8
    大火蒸20分鐘。
  • 步驟 7/8
    蒸好的菜疙瘩取出晾涼。 晾涼的菜疙瘩切菱形塊即可
  • 步驟 8/8
    蘸料：將大蒜搗碎，放上辣椒粉，將熱油澆上。 加香醋、生抽、鹽、香油即可
小貼士

1、麵粉的量要根據菠菜出湯多少定，不能太多也不能太少。

2、食用鹼面不要太多，太多會發苦。

3、建議只用菠菜葉。

4、蒸屜上最好鋪上屜布，方便取出。屜布一定要打溼。

5、蒸好的菜疙瘩要充分晾涼，在切塊，否則粘刀。

6、做蘸汁時，大蒜要用搗蒜錘搗碎，不要用刀切，辣椒粉一定要放在蒜上面再澆熱油。

釋出於 2022-09-26
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