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菠菜疙瘩
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憶涼歌

這是跟小愛之廚導師學的一道鄉土麵食，四月的作業，菜地的菠菜綠油油地正好適合做這道麵食，婆婆也喜歡做這道麵食，只是她喜歡用的是小白菜，有時候會加些玉米麵。當地稱為餑餑

食材
菠菜 400g
香油 適量
鹽 適量
鹼面 適量
辣椒麵 適量
醋 3湯匙
生抽 1湯匙
蒜 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    菠菜洗淨
  • 步驟 2/10
    菠菜切碎放盆裡
  • 步驟 3/10
    加入鹽，食用鹼面
  • 步驟 4/10
    用手揉搓至菠菜柔軟出汁
  • 步驟 5/10
    加入麵粉攪拌均勻，這裡麵粉不宜過多，過多口感不太好，太少也不行，不宜成型，以麵糊用筷子挑起來不流動為準
  • 步驟 6/10
    籠屜有點大了，把麵糊放籠屜裡抹平，大火蒸二十分鐘即可
  • 步驟 7/10
    小碗裡準備好蒜末和辣椒麵
  • 步驟 8/10
    起鍋燒油，油溫八九十度的時候，把熱油澆在辣椒麵上，這時候能聽到"吱啦"的響聲
  • 步驟 9/10
    加入生抽，醋，香油，鹽調味料就做好了
  • 步驟 10/10
    菠菜疙瘩切成塊裝盤，蘸料汁即可享用
小貼士

1，這個不能另外加水，菠菜出汁很多，已經夠用了。

2，鹼面也不能太多，適量即可。

3，蒸好之後涼了再切，不粘刀。

釋出於 2022-04-25
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