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魷魚燜豬腳
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仙人掌tranquil

此菜是用焦糖提色，用生抽老抽入味，魷魚的鮮味讓豬腳味更美更香。適當的火候讓豬腳更有韌性。豬腳的膠原蛋白質含量很高，多食用可以美膚養顏。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腳 750g
幹魷魚 1個
姜 適量
蔥 適量
香葉 少許
花椒 少許
生抽 少許
砂姜 少許
食用鹼 少許
冰糖 10g
八角 1顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用一小盆裝清水，在水中先放一小勺食用鹼拌勻。
  • 步驟 2/14
    將幹魷魚放入水中用重物壓。
  • 步驟 3/14
    四個小時後魷魚泡好，洗淨切成小塊。
  • 步驟 4/14
    豬腳洗淨，切成塊。
  • 步驟 5/14
    水燒開放薑片，料酒，蔥結給豬腳和魷魚過水。
  • 步驟 6/14
    過好水的豬腳和魷魚，用冷水沖洗乾淨。
  • 步驟 7/14
    鍋裡放一勺油，一勺冰糖。
  • 步驟 8/14
    將冰糖炒至深色後，放入豬腳均勻翻炒，讓每個豬腳都沾上糖漿。
  • 步驟 9/14
    然後放入魷魚，加兩勺生抽，一勺老抽。
  • 步驟 10/14
    備好花椒，八角，香葉，砂姜。
  • 步驟 11/14
    用蔥打成結。
  • 步驟 12/14
    豬腳放足夠的水，加入所有的配料及蔥結，開大後轉小火燜制兩小時。
  • 步驟 13/14
    兩小時後，盛盤即可食用。
  • 步驟 14/14
    用焦糖燜的豬腳色澤漂亮，魷魚的鮮味，讓豬腳味更香。全程無需加鹽，用生抽老抽，給豬腳入味。
小貼士

給豬腳過水時一定要過透，全程無需放鹽。一定用小火燜大火會讓豬腳散了。幹魷魚一定要提前幾個小時泡發，放半勺食用鹼。

釋出於 2020-01-13
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