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琥珀皮凍
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朗瓜兆詒誥

【琥珀皮凍】就是把熬煮好的皮凍漿加生抽、老抽調色提味，然後再使其凝固而成的一款皮凍。熬煮皮凍的關鍵還是肉皮的前期處理，只要把肉皮處理的乾淨，皮凍才能晶瑩剔透。

時間:1-2小時
食材
肉皮 1000g
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
姜 適量
香葉 5片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把肉皮浸泡後洗淨
  • 步驟 2/14
    肉皮冷水入鍋
  • 步驟 3/14
    燒開後即可關火
  • 步驟 4/14
    刮淨肉皮的油脂
  • 步驟 5/14
    把處理好的肉皮，再用熱水反覆洗淨
  • 步驟 6/14
    把肉皮切碎
  • 步驟 7/14
    放入電壓力鍋
  • 步驟 8/14
    加入冷水，【肉皮：水=1:2左右】，放入裝有姜、香葉的料包
  • 步驟 9/14
    熬煮40分鐘
  • 步驟 10/14
    洩壓後，開啟鍋蓋，加鹽調味
  • 步驟 11/14
    然後加生抽、老抽調色提味
  • 步驟 12/14
    晾涼後，冷藏使其凝固、切塊
  • 步驟 13/14
    取出後，即成琥珀皮凍
  • 步驟 14/14
    改刀裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、因為電壓力鍋水分蒸發幾乎沒有蒸發，所以水和肉皮的比例不宜過高。

2、生抽、老抽的用量可以按照自己喜歡的色澤調整。

釋出於 2019-12-24
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