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琥珀核桃香蕉磅蛋糕
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迪掩露酚途

熟透的香蕉表皮呈現點點的黑斑，我們廣東叫“梅花點”，這時候剝開香蕉皮，香蕉本身香甜軟糯，然後配上琥珀核桃，吃貨們可以想像，這個包裹著甜甜糖衣的核桃與香蕉是那麼的登對，簡直就是完美的結合體！烤好以後刷上滿滿的朗姆酒糖漿，那帶著酒味的糖漿經過三天與香蕉磅蛋糕在冰箱內靜置，味道起著奇妙的變化～當你切開這個磅蛋糕，滿眼的核桃仁，聞著帶有香濃的香蕉味兒，切一片嚐嚐，琥珀核桃表皮的糖與蛋糕結合，咬著脆脆的，還有香軟的香蕉蛋糕體，這個層次感～此處省略一萬字，大家自行想那份美好吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 70g
糖粉 70g
低筋麵粉 100g
雞蛋 2個
香蕉 80g
琥珀核桃 30g
泡打粉 2g
糖 20g
水 25g
朗姆酒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    琥珀核桃切碎
  • 步驟 2/18
    全部材料準備好，黃油切小塊室溫放置後使用
  • 步驟 3/18
    糖粉過篩，加入到黃油中
  • 步驟 4/18
    打蛋器打發至黃油發白
  • 步驟 5/18
    雞蛋液少量多次地加入到黃油中打發，每次都要混合均勻再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分離）
  • 步驟 6/18
    香蕉去皮,稱取80克,壓成香蕉泥
  • 步驟 7/18
    香蕉泥加入到蛋糕液中打發
  • 步驟 8/18
    低筋麵粉和泡打粉混合後過篩
  • 步驟 9/18
    用刮刀切拌混合
  • 步驟 10/18
    最後加入核桃碎，混合好麵糊
  • 步驟 11/18
    倒入磅蛋糕模具中
  • 步驟 12/18
    用勺子將蛋糕抹成中間凹兩邊高
  • 步驟 13/18
    放入烤箱中層180度40到45分鐘，蛋糕頂部焦黃，牙籤從裂縫中插進去沒有帶出溼麵糊就可以了（這個模具比較瘦高，寬一點的模具可以適當調整時間，看到上色太重中途可以加蓋錫紙）
  • 步驟 14/18
    烤蛋糕的過程中，我們準備刷蛋糕的糖漿：將20克糖，25克水放進奶鍋中，煮至水沸騰，立刻關火
  • 步驟 15/18
    關火後加入朗姆酒，朗姆糖漿備用
  • 步驟 16/18
    45分鐘後，看到蛋糕頂部呈現略焦的顏色即可將蛋糕取出，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有溼麵糊就表示蛋糕已經好了，蛋糕倒出放晾網上
  • 步驟 17/18
    蛋糕放涼至溫熱，用毛刷將糖漿刷到蛋糕的底面，四周，還有從中間的裂縫刷進去，可以看到蛋糕會迅速吸收，使勁刷吧，不要怕
  • 步驟 18/18
    刷好糖漿的蛋糕用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏3天，（其實磅蛋糕放3天真的更好吃！）
小貼士

1.這個磅蛋糕的特點就是濃郁的香蕉味兒還有堅果的香脆，配合咖啡或者紅茶都是非常的適合！沒有琥珀核桃不要緊，普通核桃用烤箱烤熟再加入也會很像，但是相對於就這樣就好好吃的琥珀核桃會稍遜色喲。

2.因為香蕉會氧化,所以我市最後才壓成泥加入。

2.當磅蛋糕烤至20分鐘時，可以拿出用小刀在頂部劃一個刀口，這樣會使蛋糕裂口更加整齊美觀（我這個蛋糕的口子是自然裂*^_^*呈現不規則的裂口）

3.刷糖漿小貼士，用晾網架起磅蛋糕，先側放，底部放置一個大盤子，這樣掉到盤子的糖漿不會弄髒桌面，而且還能用上。刷好底部和一個側面，然後將蛋糕放正，糖漿使勁往蛋糕的裂縫刷進去，直到糖漿用完。使勁刷糖漿不要緊，三天後切開絕對是驚豔的口感！

釋出於 2020-01-10
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