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香蕉磅蛋糕
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國喌其實個愛你

香噴噴的香蕉磅蛋糕,咬上一口,瞬間征服你的味蕾

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100克（金龍魚糕點用小麥粉）
香蕉 2根（淨重250克）
細砂糖 60克
蛋黃 2個
蛋白 2個
無鋁泡打粉 3/4小匙
檸檬汁 2大匙
黃油 70克
堅果 25克
果乾 25克
朗姆酒 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    全部材料準備好：金龍魚低筋麵粉，兩根大香蕉，用熟透點兒的味道更香醇，細砂糖、無鋁泡打粉、黃油、雞蛋、朗姆酒、檸檬汁，核桃腰果大桃仁等乾果（切小塊），果乾（葡萄乾、蔓越莓幹、藍莓幹）；
  • 步驟 2/16
    將低筋麵粉、泡打粉混合後過篩，我用的金龍魚糕點用小麥粉，100%優質進口小麥，粉質細膩；過篩是為了將泡打粉均勻地混合在麵粉裡，同時也是為了增加麵粉中的空氣，使其更加蓬鬆；
  • 步驟 3/16
    將香蔥用勺子壓成泥狀，越細膩越好，再加入朗姆酒、檸檬汁，調勻備用；堅果和果乾裡倒入少許麵粉，使其表面都蘸上粉類，這樣可以更好地與麵糊混合，不留空隙，將多餘的粉類過篩回麵粉碗中；
  • 步驟 4/16
    室溫軟化的黃油用手動打蛋器打成如蛋黃醬般的順滑狀，倒入30克細砂糖攪打均勻；
  • 步驟 5/16
    加了細砂糖的黃油顏色變淺，體積略有增大，狀態蓬鬆；分兩次加入蛋黃；
  • 步驟 6/16
    加了蛋黃的黃油糊呈檸檬黃、蓬鬆、黏稠狀；打好後放一旁備用；
  • 步驟 7/16
    雞蛋清用電動打蛋器中速打發，分兩次加入細砂糖，直到打出直立尖角狀；
  • 步驟 8/16
    取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，攪拌均勻；
  • 步驟 9/16
    篩入1/3粉類，用刮刀混合均勻；
  • 步驟 10/16
    將混合的麵糊倒回到蛋白糊盆中，混合均勻後再篩入剩下的麵粉，翻拌均勻；
  • 步驟 11/16
    取一刮刀麵糊放入香蕉糊中，攪拌均勻後再倒回到大的麵糊盆裡，翻拌均勻；
  • 步驟 12/16
    將堅果和果乾倒入香蕉麵糊中，攪拌均勻；
  • 步驟 13/16
    不粘磅蛋糕模具提前清洗乾淨，將蛋糕糊倒入模具中，8分滿，表面弄平整後，可將中間部分向兩邊扒拉扒拉，稍微凹陷；
  • 步驟 14/16
    將麵糊送入預熱好的烤箱中下層，我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以我放在了中下層，如果是明管，可以放在烤箱中層；根據烤箱的情況計算好預熱時間，不讓麵糊等烤箱；上火180度，下火210度，50分鐘左右，根據自家烤箱和所用模具大小深淺來調整溫度和時間；中途表面顏色達到滿意時，可加蓋錫紙；中間的裂痕是自然裂開的；
  • 步驟 15/16
    出爐後無需倒扣和脫模，表面可刷一層糖水，不刷也可以；涼後冰箱冷藏一晚再食用，口感更佳。
  • 步驟 16/16
    香蕉磅蛋糕，秋冬季節吃最適宜。
小貼士

1、香蕉有大小長短區別，用量可以稍做調整，220克左右為宜；這個磅蛋糕的用糖量比原方減少了10克，但成品依然很甜，根據香蕉的成熟程度和自己喜歡的口感來調整細砂糖的用量；如果要減少細砂糖量，可以將黃油蛋黃糊中的糖量減少。

2、打發蛋白的方法和打發戚風蛋糕的蛋白方法一樣。

3、出爐後如果刷一層糖水，蛋糕的口感會更加溼潤；不刷也是沒有問題的。

4、要選用磅蛋糕專用模具，或者在模具中用黃油和麵粉刷一層，利於脫模。

5、磅蛋糕放在冰箱冷藏儲存數天都不壞，而且放得愈久，風味更佳。

6、烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況及使用的模具大小深淺來調整。

釋出於 2020-09-22
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