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琥珀核桃仁
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躍頰背孟噸

前些天在超市看到真空包裝的琥珀核桃仁，買了幾包，家人挺喜歡吃的。今天買了一斤生的剝了殼的核桃仁，決定自己做琥珀核桃仁，先把核桃仁炒香，篩去炒焦的桃仁皮，然後開始熬糖，再倒入桃仁炒制，均勻裹上熬好的糖漿，攤開晾涼就可以吃了，脆脆香香的味道，跟買來的沒什麼兩樣，家人吃了以後都說好吃，而且還蠻合算的。滿滿一盤論真空包裝的話足可以裝3-4袋，而價格卻不到一袋的錢。太划算了！為什麼不自己試一試？

時間:10分鐘內
食材
核桃仁 150克
油 1茶匙
水 2茶匙
冰糖 50克
白芝麻 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    生的核桃仁在熱鍋中不停地翻炒出香味，用漏勺篩去炒焦的桃仁皮。
  • 步驟 2/6
    鍋洗淨擦乾，燒熱後倒入1調羹的油，待油溫3成熱，放入50克冰糖，用中火熬製，再放入2調羹的清水一起熬煮。
  • 步驟 3/6
    冰糖溶化後，產生的大泡沫慢慢變成小泡沫，顏色也由白色慢慢變成金黃色時，轉微火繼續熬至色澤變深變老。（注意：熬糖關鍵是掌握火候，不到火候就成了掛霜桃仁，過了火候就成了拔絲桃仁了）
  • 步驟 4/6
    倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖漿均勻裹滿核桃仁；最後撒入芝麻拌勻，關火。
  • 步驟 5/6
    裹好糖漿的核桃仁用鍋鏟盛起，用筷子夾起來一個一個分開，擺放在包好保鮮膜的砧板上晾涼。待晾後就可以吃了。
  • 步驟 6/6
    特點：糖色呈琥珀色，紅紅亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齒，一咬即碎，甜而不膩；滋養補腦營養好。
小貼士

不能大火熬糖，避免熬焦而變苦；一定要用文火慢熬好糖漿。

釋出於 2018-06-20
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