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琥珀核桃仁
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霹靂小狼趴嗻

瞧到舌尖2“時節”中介紹的新疆美食瑪仁糖如此的簡單，只是有點浪費材料，完全用葡萄汁熬煮糖漿，再與核桃拌在一起，壓實切塊。於是就買來1斤葡萄想做瑪仁糖，但又細想這與內地的花生、芝麻糖好象沒有大的區別，又上網查一查，完全沒有這麼簡單，有許多工藝在裡面。不過用葡萄汁熬煮糖漿，我想試試，這完全是綠色食品呵！於是就有了下面的琥珀核桃仁，真的是好吃，不是一味的甜，而是甜中帶酸，焦脆軟韌。然後過濾出的葡萄渣又做了葡萄渣發糕，酸甜彈Q。菜譜連結

時間:30分鐘-1小時
食材
核桃仁 100g
葡萄 400g
白砂糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先將核桃仁入微波爐中叮幾分鐘至焦脆，涼透備用。注：中間要翻上幾次。
  • 步驟 2/7
    將葡萄洗乾淨。
  • 步驟 3/7
    控幹水，摘去根蒂，入料理機打碎。
  • 步驟 4/7
    過濾出葡萄汁。
  • 步驟 5/7
    葡萄汁中加入15克糖，用小火熬煮至稠粘，鍋裡開始冒大泡，大約需25分鐘。
  • 步驟 6/7
    這時倒入焦脆的核桃仁。
  • 步驟 7/7
    拌均，點點油，讓其油亮，如琥珀一般，再撒點芝麻，就可以了。
小貼士

1.汁不要熬太稠，否則冷卻了就太硬了。

2.400克的葡萄熬煮的汁可以做100克的核桃仁，開始沒有把握只叮了50克，後來又加了。

3.核桃仁一定要涼透後再拌入糖汁，否則就不脆了。

4.傳統的琥珀核桃仁，是將核桃炸焦，個人感覺有點費事，就用微波爐叮，也就不會太油膩。

5.可以將核桃煮一開，去掉澀味，再來叮或炸。

釋出於 2019-10-29
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