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琥珀蛋燒肉--米飯殺手（2）
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鄭危險男爵

據說有一千個人就有一千種紅燒肉，今天給大家來一個娟秀版的小款紅燒肉--琥珀蛋燒肉。裡面用到的鵪鶉蛋，相信很多人都喜歡它的鮮美味道，但因為個子小，煮熟了之後剝皮特別費事，今天教大家一個小竅門，如何快速給煮鵪鶉蛋剝皮呢，看完你就學會啦！

時間:1-2小時
食材
五花肉 約200g
鵪鶉蛋 十幾個
大蔥 適量
姜 適量
黃酒 適量
味極鮮 適量
冰糖 適量
老抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料如圖。五花肉我提前浸泡冷水去除血和雜質，而後用少量黃酒醃製在冰箱0度冷藏了一夜。所以今天的肉塊咱們就不飛水了。直接煎。
  • 步驟 2/15
    五花肉切成均勻的小塊，薑切片，蔥切段
  • 步驟 3/15
    我們先來煮鵪鶉蛋，蛋煮熟後，鍋內留一點熱水，蓋上鍋蓋，水平方向瘋狂的晃動鍋子，也可以畫一畫圈，讓鵪鶉蛋的皮全部撞碎。如果鍋子比較大就換成一個帶蓋的小容器，依此法操作。
  • 步驟 4/15
    之後開蓋，過一下冷水。之後蛋皮就可以像圖中那樣，連片的撕掉了。但是注意一點這個方法在蛋尖的部分的皮有時不會撞碎，需要自己再敲一下。而且蛋尖是最容易剝壞的地方，要小心哦。
  • 步驟 5/15
    剝好的鵪鶉蛋瀝乾水分，灑一點幹澱粉輕輕晃動容器，讓它們每一個都均勻的裹上薄薄一層粉。備用。
  • 步驟 6/15
    之後煎五花肉是老生常談，鍋中不要放油，肉下鍋不要動，中小火約2分鐘之後底部會焦化，就可以輕鬆脫離鍋底了。如果剛下鍋沒多久就心急要翻動，那麼肉肉粘在鍋底一鏟就會破相了。煎至每一面都金黃就好啦。
  • 步驟 7/15
    煎好的五花肉夾出備用。鍋裡會有很多五花肉煎出的油，我們來煎一下鵪鶉蛋。中小火，煎至表面通體金黃起泡，就好了。
  • 步驟 8/15
    如果鍋裡的油太多，就倒掉一部分留少許煸香蔥段薑片。
  • 步驟 9/15
    放入肉肉和鵪鶉蛋。
  • 步驟 10/15
    加足量開水大火煮沸，撇去表面的浮沫。之後加黃酒約100ml大火，使其中的酒精揮發掉，再加入味極鮮約2-3湯匙，老抽少許，冰糖10g左右（視個人口味而定）。最後點一點兒芝麻油，燉出的肉更香。
  • 步驟 11/15
    小火慢燉一個半小時即可。
  • 步驟 12/15
    最後收汁時千萬要留一些湯拌飯啊！如果和我一樣用鑄鐵鍋的筒子們要提前關火，因為鑄鐵鍋保溫比較久，關火之後餘溫還會繼續把湯汁燒乾一些。
  • 步驟 13/15
    蛋和肉金紅帶黃，表面流動著琥珀一樣的光澤！
  • 步驟 14/15
    煎過之後的蛋表皮可以吸飽湯汁，口感香濃彈牙特別入味，肥肉一點不膩，瘦肉軟糯香韌，一碗白飯，澆上點湯汁，飯蛋肉一大口吞下一起咀嚼！呵呵呵呵呵呵。。。我就不形容了，簡直沒誰了。
  • 步驟 15/15
    謝謝大家觀看！
釋出於 2018-06-25
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