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黃酒紅燒肉--米飯殺手（1）
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靴子貓battery
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時間:1-2小時
食材
五花肉 適量
黃酒（花雕） 適量
生抽 適量
老抽 適量
黃冰糖 適量
蔥姜 適量
大料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    請先選購質量上乘的五花肉，務必五花三層
  • 步驟 2/6
    根據想要切的肉塊大小選購比肉塊稍小一點的雞蛋，這次選購的是飛龍蛋大小介於雞蛋與鴿子蛋之間。
  • 步驟 3/6
    五花肉泡去血水之後再飛水
  • 步驟 4/6
    每一面都煎到金黃。肉放下去不要動，等表皮焦化之後就很容易翻動了。
  • 步驟 5/6
    肉煎好夾出備用，雞蛋煮好剝皮備用。蔥姜大料用五花肉煎出的油爆香，在鍋里加入黃酒，我放了半瓶，放多了會苦。肉蛋入鍋，之後添水到足量，加生抽老抽黃冰糖適量，大火燒開，讓黃酒的酒精揮發一下，聞一聞沒有酒精味了之後小火慢燉一小時以上，我通常會燉1.5h。
  • 步驟 6/6
    收汁的時候千萬不要收的太乾，留一點拌飯很好。
釋出於 2018-11-29
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