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絲瓜帶魚
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失眠Christian

帶魚一般都是紅燒、油炸、糖醋或是清蒸的做法，這次嘗試換一種做法，用絲瓜配帶魚，口感清爽，味道清淡。且帶魚內的刺都已去掉，孩子也可以放心吃。用蔥姜水泡一段時間，可以祛除帶魚的腥味，不怎麼喜歡吃海鮮的人也可以嘗試。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 1條
絲瓜 1根
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
黃酒 少量
澱粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    帶魚、絲瓜、蔥、姜洗淨，黃酒、鹽、澱粉等準備。
  • 步驟 2/18
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 3/18
    絲瓜切段，與帶魚長度相等，備用。
  • 步驟 4/18
    帶魚去頭，切段。
  • 步驟 5/18
    刀沿著帶魚中間的大骨頭，把魚肉片下來。
  • 步驟 6/18
    把片下的魚肉切成3條，根據魚的大小適當調整。
  • 步驟 7/18
    把蔥、姜、魚肉放入碗內，倒入適量黃酒。
  • 步驟 8/18
    加入適量的水，泡10分鐘，去腥。
  • 步驟 9/18
    挑出蔥、姜，倒掉水，並稍擠下魚肉，祛除水份。
  • 步驟 10/18
    放入少量的澱粉，少許鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 11/18
    鍋內水燒開，放入魚肉，輕輕攪拌。
  • 步驟 12/18
    稍等下，待魚肉變色，可撈出。
  • 步驟 13/18
    鍋內倒油，放入絲瓜。
  • 步驟 14/18
    倒入魚肉，輕輕翻炒。
  • 步驟 15/18
    加入少量水，稍煮下。
  • 步驟 16/18
    水開後，放入適量鹽，加入少許水澱粉，勾薄芡。
  • 步驟 17/18
    這樣就可以出鍋了。
  • 步驟 18/18
    出鍋，品嚐。
小貼士

1.帶魚必須是新鮮的，不然魚肉片不下來。片的時候，手掌是壓著魚段，刀小心的沿著中間的大骨頭和上、下兩邊的骨頭慢慢片下來。這樣片下來的魚骨頭上，肉就不會留太多。

2.泡蔥姜水是去腥，之後擠幹水放幹澱粉拌勻是為了保持魚肉的形狀，下水不會散開。

3.與絲瓜一起翻炒時，魚肉比較嫩，所以要用鏟子的背輕輕推著翻拌均勻，這樣魚肉不會碎。

4.片下來的魚骨頭，可放少量的黃酒、蔥、姜、鹽一起清蒸。

釋出於 2019-12-26
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