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絲瓜鯽魚湯
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蓬霏琅咫天涯

絲瓜鯽魚湯對於哺乳期下奶非常有效果，我在哺乳期的時候媽媽經常會熬這道湯給我喝，比起豬腳湯，絲瓜鯽魚湯更為清淡，熱量更低，味道也十分鮮美。家常做法可以根據自己的喜好放點辣椒醬，哺乳期就不要放辣了。如果不放辣椒醬的話，魚湯就是像牛奶一樣的奶白色的，配上翠綠的絲瓜，看著就很有食慾。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 1條
絲瓜 2條
油 適量
鹽 適量
黃酒 適量
蔥 1根
姜 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鯽魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，沖洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    在魚背的兩面都斜切幾刀，抹上鹽。
  • 步驟 3/18
    將魚放置於盤中，淋上少許黃酒，醃製一會。
  • 步驟 4/18
    薑切片。
  • 步驟 5/18
    熱鍋冷油，大火加熱。
  • 步驟 6/18
    油熱後放入薑片。
  • 步驟 7/18
    將鍋鏟放置於油鍋上，使鍋鏟受熱。因為冷的鍋鏟給魚翻面的時候容易粘著魚皮。
  • 步驟 8/18
    將鯽魚放入鍋內，改為中小火。
  • 步驟 9/18
    煎至兩面呈焦黃色。
  • 步驟 10/18
    倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發白。（最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。）
  • 步驟 11/18
    加入一湯匙的黃酒，水開後轉中小火，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 12/18
    絲瓜去皮切掉兩端。
  • 步驟 13/18
    切成滾刀片。
  • 步驟 14/18
    煮當魚湯成為奶白色。
  • 步驟 15/18
    將絲瓜放入鍋內，繼續煮10分鐘左右。
  • 步驟 16/18
    調入適量的鹽。
  • 步驟 17/18
    放上蔥段。
  • 步驟 18/18
    根據喜好放一些辣椒醬，調勻後即可出鍋。
小貼士

1.將鍋鏟放置於油鍋上，使鍋鏟受熱。因為冷的鍋鏟給魚翻面的時候容易粘著魚皮，使魚皮脫落。

2.加水的時候最好用熱水，湯汁更容易煮白，肉質也更嫩。如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。

釋出於 2020-03-20
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