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手掰老豆腐
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境槍乘克剿

這道菜一定要用手掰老豆腐，不可以用刀切，手掰的老豆腐邊緣不規則，這樣表面積更大，能接觸到更多的調料，從而更入味，刀切的就和這相反了。刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持營養和口感，我自己更喜歡手掰的老豆腐。

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 1塊
香油 適量
鹽 2g
細香蔥 6克
蒸魚豉油 3湯匙
糖 2g
陳醋 1湯匙
花椒粒 10粒
小辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。
  • 步驟 2/8
    將豆腐清洗乾淨放入蒸鍋蒸5分鐘。
  • 步驟 3/8
    蒸好的老豆腐晾涼用手掰成塊備用。
  • 步驟 4/8
    香蔥切段。
  • 步驟 5/8
    將蒸魚豉油、鹽、糖、香油、陳醋調成汁備用。
  • 步驟 6/8
    炒鍋放油小火爆香花椒、辣椒。
  • 步驟 7/8
    掰好的老豆腐上放香蔥、小辣椒。
  • 步驟 8/8
    將第六步的花椒油潑在上面，澆上第五步的碗汁即可。
小貼士

簡單的做法，重點是一定要手掰豆腐，不能用刀切。

釋出於 2020-09-28
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