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魚香茄子
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淡雅construction

魚香茄子是我最喜歡的菜式之一，幾乎每次出去吃飯都必點。放假難得有空，自己做了一次，味道還不錯哦。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1只
瘦肉 200g
冬菇 10g
梅香鹹魚 50g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
蠔油 適量
生粉 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把所有材料備好，蒜子、香菇切片、茄子切段、蔥切段、紅蘿蔔切段、薑切片、廋肉切條、鹹魚切粒或壓碎
  • 步驟 2/10
    瘦肉放適量鹽醃幾分鐘，這樣更好入味。
  • 步驟 3/10
    燒開油落茄子炸（油要滿過茄子）。
  • 步驟 4/10
    茄子炸至金黃色，撈起備用。
  • 步驟 5/10
    開鍋把薑片蒜子爆香，然後放入瘦肉和鹹魚爆炒。
  • 步驟 6/10
    再加入香菇蘿蔔翻炒，加入適量生抽和耗油。
  • 步驟 7/10
    最後加入炸好的茄子（加茄子後隨便炒幾下就夠了，炒久會爛）
  • 步驟 8/10
    加入少少生粉茨，炒勻。
  • 步驟 9/10
    倒入瓦鍋，加少量水大火燒開轉小火，加入少許白砂糖調味，收汁。
  • 步驟 10/10
    稍悶一會，最後加入蔥段，完成。
小貼士

菇用冬菇最好，鹹魚用黴香最好，這兩樣夠香。茄子炸得嫩易碎沒口感，炸得老上火，自己要注意控制火候。

釋出於 2019-12-26
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