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醃鹹黃瓜
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戎青旅半醒

黃瓜每年9.10月份價格最為便宜，可以多采購些醃製成鹹菜易儲存，是餐桌上不可缺少的美味小菜。

食材
黃瓜 10斤
油椒 3斤
醬油 1.5-2斤
味精 1兩
姜、蒜、白糖 各3兩
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    黃瓜、油椒清水洗乾淨，根據黃瓜的大小切成4到5段，再把每段順著切成4至6瓣，油椒把籽取出扔掉，用手掰成一塊塊的，姜切絲蒜切片備用。
  • 步驟 2/3
    切好的黃瓜油椒放在一個空盆裡用鹽攪拌均勻，準備塊重石頭壓上24小時，壓出的水倒掉，儘量壓幹一些，一般10斤黃瓜壓完就剩下2到3斤了。
  • 步驟 3/3
    壓好的黃瓜和辣椒放進罈子裡，放入切好的姜、蒜、味精1兩、白糖3兩，醬油熬開晾涼（醬油晾涼再倒入罈子裡，根據個人口味適當放入），瓶口密封醃製兩天左右就可以啦。
小貼士

1.壓黃瓜放的鹽多少都可以最後都會隨著壓出的黃瓜水一起倒掉。

2.醃製和食用中不可以放醋，不利於存放，味道也不好。

3.熬過的醬油易於長時間存放不變質。

4.吃的時候可以根據個人喜好放些辣椒油味道更佳。

5. 畢竟每個人的口味不一， 在這裡建議大家醬油可以視情況而定，也別太少了不利於長時間存放。

按照配比可以多醃製些整個冬季都能吃到美味的鹹黃瓜啦。

釋出於 2019-02-14
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