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番茄雞片
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burglar彷徨

番茄雞片~

酸甜適口的番茄醬汁，包裹著滑嫩的雞肉片，這個味道讓全家人都非常滿意~居然催促我趕快寫成菜譜和廚友分享。難得...真是難得~

要說調味這個東西其實並不難，只要能抓準想要突出的味型，先固定好基本的調味，其餘的就看個人喜好和家裡有的隨意新增吧。在此我把“番茄雞片醬汁”和“醃製雞片”的配方公開，讓您也能輕鬆上手這道好吃的“番茄雞片”~

食材
雞胸肉 150g
番茄 1粒（約120g）
洋蔥 50g
蒜末 5g
薑末 3g
蔥花 3g
鹽 2g
料酒 10g
胡椒粉 0.5g
土豆澱粉 3g
玉米澱粉 3g
色拉油 5g
番茄醬 30g
糖 15g
白醋 或 米醋 10g
清水 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    番茄用滾水燙一下，再用冷水激一下，然後就可以輕鬆剝去表皮，切成塊狀。洋蔥切三角塊。姜蒜切末，蔥切蔥花。
  • 步驟 2/14
    雞胸肉撕去雞皮，筋膜，洗淨備用。
  • 步驟 3/14
    把雞胸肉片成薄片。注意~要順絲切片，逆絲很容易碎。
  • 步驟 4/14
    雞片中加入，鹽1g，料酒10g，胡椒粉0.5g，土豆澱粉3g，玉米澱粉3g，輕輕抓勻。再放入色拉油5g攪拌均勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 5/14
    番茄醬30g，糖15g，白醋10g，料酒10g，鹽2g，清水30g，土豆澱粉3g，攪拌均勻即是“番茄醬汁”。
  • 步驟 6/14
    炒之前，像這樣將配料全部準備好。
  • 步驟 7/14
    炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。待油溫升高後，先將雞片炒散，炒至變色即可撈出。
  • 步驟 8/14
    用炒雞片剩餘的油，爆香姜蒜末。
  • 步驟 9/14
    放入洋蔥稍微煸炒。
  • 步驟 10/14
    放入番茄炒出紅油。
  • 步驟 11/14
    淋入“番茄醬汁”。
  • 步驟 12/14
    待醬汁煮滾後放入炒過的雞片。
  • 步驟 13/14
    翻炒均勻即可出鍋裝盤。
  • 步驟 14/14
    炒好的雞片被醬汁均勻包裹，不會溜汁即是合格。
小貼士

做菜必須要有耐心，才能出得好菜。按程式一步步做到位，就自然成功了。

釋出於 2018-07-22
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