jxcaipu logo
蠔油鮮竹卷
12.1萬 熱度 17 收藏
負能量阿寧

一直以為大名鼎鼎的蠔油鮮竹卷是一道粵式茶點，沒想到它竟屬於湘菜系。好吧，美食不問出處，好吃才是硬道理！

食材
幹豆腐衣 若干張
幹香菇 8個
玉蘭片 小支的半支
小蝦仁 1把
豬肉餡 300g
老薑 1小芽
獨蒜 半個
香蔥 2、3根
鹽 適量
胡椒粉 少許
料酒 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
白糖 少許
蠔油 適量
香油 少許
綠葉菜 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹豆腐衣用溫水泡軟，根據自己的需要裁成大小合適的正方形（豆腐衣容易破，需小心操作）；
  • 步驟 2/8
    幹香菇泡發洗淨切碎，玉蘭片和去殼小蝦仁切碎裝盆（可以加青豌豆）；
  • 步驟 3/8
    新鮮豬肉餡（喜歡肥一點的肥瘦比例可為4:6，不喜歡肥膩的肥瘦比例可調整成3:7或2:8，不建議用精瘦肉）＋香菇玉蘭片蝦仁碎＋姜蔥蒜碎＋胡椒粉＋鹽＋雞蛋＋澱粉＋料酒＋白糖少許攪拌均勻；
  • 步驟 4/8
    將肉餡放在豆腐衣的一角，換圖示的方法包成條狀，封口處可用麵粉水粘合，也可以不粘，炸至後自然會定型的；
  • 步驟 5/8
    起油鍋，轉小火，炸至兩面金黃起酥皮時瀝油撈出；
  • 步驟 6/8
    小鍋內加高湯或清水燒開，放入蠔油、胡椒粉、香油、澱粉、少許白糖攪拌均勻，熬至成濃稠合適的味汁；
  • 步驟 7/8
    炸好的豆腐衣肉卷裝入蒸碗，淋上味汁，水開後上籠大火蒸十五分鐘；
  • 步驟 8/8
    蒸好的豆腐衣肉卷連湯汁一起倒入墊有焯熟的綠葉菜的盤中即可上桌。
釋出於 2018-08-12
138
相關菜譜
寫評論