捲心菜此時正是美味的季節,清脆微甜,帶著水珠出現在早市上,圓嘟嘟的樣子很是可愛。於是,經常和老媽買來吃,按東北菜的做法炒也好,或是切了絲擠上沙拉醬做沙拉配麵包當早餐,按小主的話講,總不辜負了才是。
東北菜菜風也如民風豪放,捲心菜經常不用刀切,用手撕成大塊即可。有食經說盡量少讓食物在製作中接觸鐵器,如拍黃瓜用木鏟拍會比刀拍更具清香,想來手撕也會更保留其原味。雖說我們的舌頭遠沒如食家那麼敏感,但手撕不費力氣也簡單,那就撕起來吧~~
捲心菜在經油炒過後便去了原本的硬中略澀,而成就了全然的清爽脆嫩,再吸附滿滿的蠔油鮮味,就是一道非常下飯的美味。若沒有蠔油,就算只是淡淡的清炒,也會很好吃噢~~
炒捲心菜之類的蔬菜,炒到最後會出現菜湯,如果不收汁在裝盤以後會滲出更多。視菜湯的多少調整水澱粉用量勾芡,收濃湯汁。