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潮式蠔粥
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伎滌仁苛弊

潮汕人極愛吃粥，可能是唯一一個能夠把粥吃得極為隆重的地方，配上打冷的菜系，可以說是低調奢華有內涵了。在深圳到處看到潮汕砂鍋粥的名號，但是實際上潮汕人說，我們那個地方才沒有砂鍋粥呢。煞是有趣！

我的潮汕朋友和我說，其實呢，他們粥真正做得好的，可講究了。煮粥的時候，煮到七成熟的時候，務必是要撈出1/3的米棄之不用，這樣的米湯最為濃鬱，大米的所有精華盡在其中，這樣的粥吃起來渾厚飽滿，好吃得嘆氣。

此方子約可以煮八小碗，4人份。

食材
五常大米 150克
水 2300克
生蠔 500克
料酒 15克
姜 3片
幹香菇 4-5個
香菜 2棵
芹菜 半棵
鹽 適量
白胡椒粉 適量
魚露（可選） 適量
冬菜(可選） 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    幹香菇提前泡發。
  • 步驟 2/10
    米洗淨，加入水，按正常煮粥的方式煮，中大火煮開後轉中小火，不要蓋鍋蓋，避免煮沸後溢位，中小火要保證粥在翻滾。
  • 步驟 3/10
    香菇泡發好後切片，粥煮沸轉中小火後倒入同煮。中水火煮半個小時，這個時候就可以準備其他的了。
  • 步驟 4/10
    姜切絲。
  • 步驟 5/10
    生蠔洗淨。
  • 步驟 6/10
    將生蠔用料酒和薑絲醃起來待用。
  • 步驟 7/10
    冬菜切碎。
  • 步驟 8/10
    香菜、小香芹、小蔥切末待用。
  • 步驟 9/10
    粥轉中小火煮了半個小時後，變為濃稠。把生蠔和冬菜放入，加少許鹽、魚露和胡椒粉同煮。
  • 步驟 10/10
    再煮5分鐘，關火。關火後倒入香菜、小香芹、小蔥拌勻，即可享用。
小貼士

魚露可加可不加。

白胡椒粉可以多放一點。

香菜、芹菜、蔥視個人口味新增。

釋出於 2018-11-16
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