潮式炸豆腐用的是普寧豆腐，是廣東潮汕漢族傳統菜之一，屬於粵菜系。是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相當獨特。普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。在我大東北買不到普寧豆腐我用的老豆腐，炸過後也是非常好吃的。這種潮式的鹽韭汁還是第一次式，聞上去和剛炸完的韭菜盒子味兒有點像，哈哈很有意思。