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生蠔粥
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鏡撈鈾導盜

作為潮汕人，在上地方特色菜的時候，總是慎之又慎，因為有義務，上傳最正宗的菜譜。一是讓潮汕文化得以延續，自己能為潮汕文化做出這麼一點點小的貢獻，覺得特別自豪又有意義。二是讓喜歡潮汕菜的朋友透過自己的烹飪能享用到最正宗的潮汕菜。今天這道菜譜徵集名單中的【生蠔粥】，我查找了一些資料，以及認真閱讀了擅長潮汕菜的前輩的紙質菜譜，研讀了幾遍，才慎重地學做上傳。【生蠔粥】在福建叫【牡蠣粥】，在潮汕叫【蠔仔粥】，做法大同小異，菜譜名單中把它歸為廣東菜，那應該就是我們潮汕地區的做法了。常常喝這道粥，可以防止皮膚乾燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白裡透紅的嬌嫩皮膚。

時間:10-30分鐘
食材
生蠔 100g
剩米飯 1碗
潮汕肉餅 80g
翅脯魚 20g
油 適量
鹽 少量
蔥 適量
香菜 適量
薑片 3片
冬菜 適量
麻油 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好新鮮生蠔+翅脯（學名大地魚乾，香港人稱方魚）+潮汕肉餅（也可以用肉末代替）
  • 步驟 2/16
    剩米飯半碗（用剩米飯泡粥，風味更佳，最正宗的做法就是用剩米飯哦，現在也有很多用現煮的粥來做砂鍋粥了，口感差了很多）
  • 步驟 3/16
    生蠔用鹽輕輕揉洗，用流動的水沖洗乾淨；潮汕肉餅切條
  • 步驟 4/16
    翅脯用水洗一下，剪刀剪成小條
  • 步驟 5/16
    蔥切粒、香菜切末、薑片三片+適量的冬菜
  • 步驟 6/16
    翅脯魚先用白鍋炒香（不下油，中小火翻炒出香味）
  • 步驟 7/16
    砂鍋中加入適量的水，燒開
  • 步驟 8/16
    加入剩米飯
  • 步驟 9/16
    用勺子壓碎
  • 步驟 10/16
    煮開，加入一半的翅脯魚碎和潮汕肉餅，轉小火煮2分鐘
  • 步驟 11/16
    大火加入生蠔
  • 步驟 12/16
    撒入香菜碎和蔥粒
  • 步驟 13/16
    生蠔煮熟後，調入少量的鹽，加入冬菜
  • 步驟 14/16
    撒上適量的香麻油
  • 步驟 15/16
    撒入剩餘的翅脯魚碎
  • 步驟 16/16
    上桌，趁熱享用
小貼士

1.沒有潮汕肉餅，可以用肉末代替，用肉末來煮是很正宗的做法。

2.蔥、香菜、冬菜和薑片，不要小瞧這四種配料，在這個粥裡，它們和生蠔一樣，都是主角，缺一不可

3.冬菜是有鹹味的，所以下的鹽量不要多。

4.最後出鍋前可以撒上適量的白胡椒粉。因為我這是作為早餐之用，所以沒有下。

釋出於 2019-07-29
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