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清蒸生蠔
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不要魚丸要粗麵

牡蠣也就是生蠔。明代的李時珍在《本草綱目》中記載：牡蠣肉，甘溫無毒，煮食治虛損，調中，解丹毒，補婦人氣血，以姜醋生食，治酒後煩熱，止渴。炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。歷來民間百姓將蠔視為“利是之物”，是如意安祥的吉物。每逢佳節喜宴時，生蠔被列為喜慶節日筵席上必備的美味。

新鮮的生蠔，殼是一點兒縫隙都不會有，封閉的很嚴密。蒸熟澆汁或加入蒜蓉清蒸是最能體現出生蠔鮮嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蠔，營養損失不多味道也很鮮美，也算是給蠔一個最完美的歸宿。

時間:10-30分鐘
食材
生蠔 8個
紅椒 1個
青蒜 2根
香油 適量
鹽 適量
蒜蓉 30克
薑絲 30克
蒸魚豉油 20克
生抽 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蒜切蓉；姜切絲；紅椒、青蒜切末。
  • 步驟 2/10
    生蠔洗淨外殼，帶上手套，用刀撬開外殼。
  • 步驟 3/10
    用鹽水清洗粘蠔肉上的黑色汁液。
  • 步驟 4/10
    用廚房紙巾吸乾蠔殼內和蠔肉上的水份。
  • 步驟 5/10
    撒上蒜蓉。
  • 步驟 6/10
    放上薑絲。
  • 步驟 7/10
    蒸魚豉油、生抽、香油調入碗中。
  • 步驟 8/10
    將生蠔和料汁一起放入鍋中。
  • 步驟 9/10
    上鍋蒸8分鐘左右。
  • 步驟 10/10
    出鍋後，撒上紅椒末、青蒜末，澆上料汁即可。
小貼士

廚房小語：新鮮的生蠔，殼是一點兒縫隙都不會有，封閉的很嚴密，撬的時候最好帶上厚一點的手套，以免傷手。

釋出於 2023-07-06
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