生蠔對於吃貨們來說，簡直太熟悉了，潮汕盛產海鮮，因此在民間也流傳下來許多海鮮的烹飪技巧，然而卻很少有人知道，在潮汕，有一座“大蠔之鄉”，一座被生蠔包圍的小鎮 - 汫（ jǐng）州。如果有人請你來這座被生蠔堆滿的城市，就趕緊從了吧生蠔是男女滋補佳品，烹飪方式也是五花八門的，大自然的饋贈至鮮美味的生蠔當屬於他的原味，當生蠔遇上蛋~~今天就來個美味嫩滑適合老人和孩子入口即化的蛋羹蒸生蠔吧！

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在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋淋點香油美味好下飯不過菜譜雖然簡單但很容易蒸老想要蒸出來香滑軟嫩不起孔這幾個技巧一定要學會

 1. 打蛋的時候用溫開水 

一般用涼水打出來的蛋，蒸完可能比較硬，口感不好。打蛋的時候加入適量的溫水攪拌均勻，蒸出來的蛋會更加嫩滑。

 2. 要想滑嫩多加水 

水多一點，蛋液更稀，蒸出來也更嫩，不過也不宜過多，一般水和蛋液的比例為1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的話，這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉哦~

 3. 沒有氣孔要過篩 

很多人做出來的雞蛋羹跟蜂窩煤似的，主要是因為雞蛋羹上面有泡沫，如果泡沫沒有及時去除，空氣就會鎖在蛋液中，蛋液固化後就形成了蜂窩狀。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用篩子篩。

當然還有一個原因，一般水蒸氣遇到鍋蓋很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在雞蛋羹上面封一個保鮮膜，這樣蒸出來的雞蛋羹就會很平滑。

 4. 雞蛋羹不沾碗邊抹點油 

如果你用了細網篩篩蛋液，就不容易沾碗邊兒，如果沒有過篩，也不用擔心，只要在碗邊抹點香油就可以啦。出鍋的時候撒點蔥花蒜末滴幾滴生抽，淋上香油絕對香噴噴！除了普通的水蒸蛋，還可以做文蛤海鮮蒸蛋、肉餅蒸蛋、只需要在混合蛋液的步驟再加入乾淨的食材一起去蒸就好啦。