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小米蛋羹蒸的食
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少女摘泥泥

幾年前去河南參加朋友婚禮，住的酒店早餐供應小米粥，那種香滑、濃稠、糯糯口感至今讓我難以忘懷，也就是從那刻起愛上了小米。後來翻閱書籍、上網查關於小米的品種、營養價值以及一些功效讓我不得不也想著法子讓家人也一起喜歡小米。上次老公和兒子去西安也幫我帶回來小米，不管他們是否真正喜歡小米，但現在是開始不排斥了，尤其是做了這幾次小米蛋羹蒸後他們吃得都很歡，沒有絲毫要拒絕，每次換著花樣蒸我自己也吃，口感非常不錯，有種吃不夠的感覺

我把每次蒸的成品圖片都有拍下來，因為好吃所以分享給大家，喜歡瞎搞的我估計還會有新吃法，待我腦洞大開友友們抽空也可以搜搜小米的營養成分以及禁忌，任何東西都有陰陽兩面，也許你也會愛上小米????

今晚我們來嚐嚐小米蛋羹蒸三文魚

食材
小米 50克左右
土雞蛋 兩隻
鹽 少許
檸檬汁 少許
三文魚 150克
鮮醬油 適量
香油 適量
小蔥 兩根
牛油果 可有可無
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備關鍵食材，家裡是黃小米也是最好吃的小米品種，三文魚用少許鹽和檸檬汁醃製10分鐘左右
  • 步驟 2/23
    小米洗淨後用奶鍋煮至9成熟後放涼備用，小米吸水性特別好，放涼過程中會慢慢變濃稠
  • 步驟 3/23
    煮至這樣子就好了，水開後十分鐘之內，太爛口感不一定會好，也影響小米的自身價值
  • 步驟 4/23
    醃製好的三文魚切成塊狀，雞蛋以1:2的比例加水調均，可加少許鹽或不加鹽，蒸熟後加多點生抽也可以，我加了少許鹽
  • 步驟 5/23
    調好的蛋液用網篩過濾至另一個碗中，濾後的蛋液口感更嫩
  • 步驟 6/23
    放涼後的小米變濃稠了，體積變大
  • 步驟 7/23
    小米倒進過濾後的蛋液中慢慢攪拌再調均，基本的小米蛋羹蒸就可以這樣上鍋蒸了，我是比較喜歡口感豐富點，所以看下圖
  • 步驟 8/23
    小米蛋羹移至一個稍微大點的碗中輕輕放上三文魚，蓋上保鮮膜放進上氣的蒸鍋中蓋上鍋蓋以中小火模式開始蒸蛋羹
  • 步驟 9/23
    蒸制18分鐘後捂了兩分鐘出鍋，好香噠，如果調製蛋液時放鹽足夠直接可以吃了，當然吃的時候先吹吹，小心燙嘴哈
  • 步驟 10/23
    鹽不夠時鮮醬油和香油結合澆在蛋羹上，撒上蔥花，也可以吃了
  • 步驟 11/23
    還可以這樣吃，兒子喜歡的牛油果
  • 步驟 12/23
    挖一勺下去送進嘴裡吧
  • 步驟 13/23
    這是我第一次做的小米蛋羹蒸餛飩，為了鵬鵬早點喜歡小米我用的他最愛的蛋羹包餛飩，他吃得很開心，所以才有了下面的這些做法
  • 步驟 14/23
    小米蛋羹蒸南瓜，南瓜切小塊，少放鹽，加了枸杞，沒放油一樣鮮美
  • 步驟 15/23
    小米蛋羹蒸海參，非常鮮美海參需泡發後洗淨煮熟，既然有海參小米粥為何不可以有小米蛋羹蒸海參
  • 步驟 16/23
    小米蛋羹蒸菠菜，另外炒了一小份豬肝澆在蛋羹上，圖片上傳後無法完整，非常抱歉口感鮮香，豬肝與菠菜也算是絕配，適宜補鐵補血的友友
  • 步驟 17/23
    小米蛋羹蒸蝦仁，活蝦去頭尾挑出蝦線後用鹽醃製一會無需煮熟放在蛋液裡，另外還放了些蟹味菇和白玉菇，鮮鮮鮮????
  • 步驟 18/23
    小米蛋羹蒸紅棗，在調製蛋液時放紅糖水，裡面加了少許熟核桃碎、紅棗幹、桂圓乾，紅棗乾和桂圓乾泡軟後洗淨切碎，尤其適合女性朋友食用，姨媽期間補補很貼心而且非常美味，喜歡黃酒的朋友可適當加點黃酒功效更棒一點點不影響開車
  • 步驟 19/23
    牛奶小米蛋羹，這款也是甜品，蒸熟涼涼後加楓糖漿或蜂蜜口感也是挺棒的，奶香濃郁
  • 步驟 20/23
    小米蛋羹蒸水果，這款是同上一起做的，同樣也是甜款，裡面放的梨丁，蒸熟後放的香蕉丁和櫻桃丁點綴，加蜂蜜或楓糖醬，適合秋季食用，還可以加點新鮮百合幹
  • 步驟 21/23
    小米蛋羹蒸雜蔬，這個是我當時清理冰箱時隨便加了蔬菜，裡面有金針菇、荷蘭豆、紫甘藍，蔬菜可以隨意搭配，建議放點油一起蒸口感更好，我沒放油，因為想減脂
  • 步驟 22/23
    小米蛋羹蒸肉末，就這碗鵬鵬一個人吃完，選用瘦點的無花肉剁成肉泥，肉泥加了少許生抽和薑末與蛋液調均蒸制，出鍋很香
  • 步驟 23/23
    小米蛋羹蒸鮑魚，這個是今年7月31日的晚餐，做法同上面一樣，鮑魚泡發洗淨後煮透同小米蛋液一起蒸制，用XO醬加少許豆豉和紅椒炒香後加入蔥花點綴，味道棒極了
小貼士

不喜歡加食材的友友就停在步驟7直接上鍋蒸熟食用也非常好吃

煮熟的小米一定是與蛋液拌均口感才好，曾試過小米墊底加入蛋液，口感會差很多

如果是與葷菜同蒸建議出鍋後澆少許鮮醬油和香油，撒上蔥花更鮮美

釋出於 2019-02-23
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