jxcaipu logo
蒸小米蛋糕
10.1萬 熱度 32 收藏
梨子Nicole-

前幾天早餐做了一款蒸蛋糕，很多朋友看到後紛紛詢問做法，之前做了很多次蛋糕，只不過都是採用烘烤的方式製作而成，這次改變原來的烹飪方法，採用蒸的方式完成，出爐的蛋糕更加柔軟和細膩，口感完全不遜於乳酪蛋糕，喜歡吃蛋糕家中又沒有烤箱的朋友們這次有口福啦！以後想吃的時候就按這種方法做起來吧！如果家中有老人或孩子，強烈推薦這款低糖、低油又無新增劑的美味蛋糕。

參考分量：8寸

蒸制時間：50分鐘

食材
蛋白 200g
蛋黃 100g
幹小米粉 100g
水磨糯米粉 30g
白砂糖 65g
無味食用油 20g
牛奶 90g
鹽 1g
蔓越莓幹 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先準備好食材，然後將牛奶和食用油裝入乾淨的大碗中，用手動打蛋器攪拌至完全混合均勻；
  • 步驟 2/18
    往牛奶與食用油的混合液體中篩入幹小米粉、水磨糯米粉、鹽，用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，不需要完全攪拌均勻，因為乾粉的量較量，液體的量較小，過度攪拌容易出現麵粉出筋的現象；
  • 步驟 3/18
    蛋清和蛋黃先分離，分離後的蛋黃加入到麵粉糊中；
  • 步驟 4/18
    用打蛋器採用畫圈的手法或來回攪拌的手法拌成均勻細膩的蛋黃糊，拌好的蛋黃糊用打蛋器提起能勻速地往下滴落；
  • 步驟 5/18
    如果想蛋黃糊更加均勻和細膩，建議用麵粉篩過篩一次，將蛋黃糊中細小的麵糊顆粒和氣泡都攪拌均勻；
  • 步驟 6/18
    蛋黃糊準備好之後開始打發蛋白（下圖是6個雞蛋的蛋白量，淨重200g）；
  • 步驟 7/18
    先用打蛋器低速攪打至呈魚眼泡的狀態，然後分三次加入白砂糖繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾狀態，蛋白打發的狀態建議比戚風蛋糕軟一些，一般戚風打發至十成狀態，這款蒸蛋糕打發至九成狀態即可；
  • 步驟 8/18
    蛋白打發好之後先接通烤箱的電源，從功能選單中選擇“蒸米飯”，程式碼為F-1，時間為55分鐘，然後按“啟動”鍵開始預熱。家中沒有蒸烤箱的，建議在煤氣灶上用蒸鍋蒸；
  • 步驟 9/18
    取三分之一打發好的蛋白倒入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀採用切拌或者從下往上翻拌的方法拌均勻；
  • 步驟 10/18
    再將拌好的蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白盆中；
  • 步驟 11/18
    繼續採用切拌或翻拌的手法將蛋白和蛋黃糊拌均勻，拌均勻後撒上蔓越莓幹輕輕翻拌幾下；
  • 步驟 12/18
    將拌好的蛋糕糊倒入到8寸戚風蛋糕模具中（模具建議先塗抹一層黃油或無味的食用油，方便脫模），用手端起蛋糕模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，然後在表面蓋上一層保鮮膜或倒扣一個盤子；
  • 步驟 13/18
    將裝有蛋糕糊的模具放入蒸烤箱的最底層，蒸50分鐘出爐；
  • 步驟 14/18
    即將出爐的蛋糕狀態；
  • 步驟 15/18
    蛋糕出爐後倒扣在烤網上晾涼，等待蛋糕晾涼後脫模；
  • 步驟 16/18
    脫模後切塊即可食用；
  • 步驟 17/18
    成品圖1
  • 步驟 18/18
    原味的蒸蛋糕
小貼士

1、此款蛋糕的製作方法和戚風原理一樣，注意事項也同戚風蛋糕的製作方法；

2、蒸烤箱使用之前，水箱中的水要一定性加足，避免中突出現提示缺水的情況，影響蛋糕的成品；

3、往模具中倒入麵糊之前一定要先塗抹油，這樣更加方便脫模。我在第一次製作時忘記抹油，蛋糕出爐後脫模就非常麻煩；

5、放入蒸箱或蒸鍋之前，表面要加蓋保鮮膜或盤子，防止水蒸汽流到表面形成布丁層；

6、如果採用蒸鍋蒸這款蛋糕，開水上鍋採用大火蒸40分鐘~50分鐘

釋出於 2018-10-17
144
相關菜譜
寫評論